Σαλάτα του Καίσαρα, αλλιώς!

Θα χρειαστείτε:
2 μαρούλια, χοντροκομμένα με το χέρι
200 γρ. τυρί Σαν Μιχάλη Σύρου (ή άλλο σκληρό κίτρινο τυρί όπως παρμεζάνα ή παλαιωμένη κρητική γραβιέρα), κομμένο σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορούμε ή σε φλούδες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα κρουτόν
1/2 κιλό ψωμί χωριάτικο, χωρίς κόρα, κομμένο σε μεγάλους κύβους
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή λιγότερο αν δεν μας αρέσει)
150 ml ελαιόλαδο

Για το ντρέσινγκ
ο κρόκος από 1 αυγό (πολύ φρέσκο και κατά προτίμηση βιολογικό)
1 μικρή σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα Dijon
150 ml

ελαιόλαδο
1½ κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
5 αντσούγιες ξεπλυμένες και λιωμένες στο μπλέντερ με 2 κουτ. σούπας από το μετρημένο ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού γούστερ σος
3-4 σταγόνες ταμπάσκο (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ντρέσινγκ:

Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα, την πάστα αντσούγιας και το σκόρδο και χτυπάτε με το σύρμα να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτετε το ελαιόλαδο σταδιακά (με τον ίδιο τρόπο που κάνουμε στη μαγιονέζα), ανακατεύοντας, ώσπου το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Αφού βάλετε όλο το ελαιόλαδο, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά του ντρέσινγκ, συνεχίζοντας το χτύπημα. Χρειάζεται προσοχή στο αλάτι, γιατί η γούστερ σος είναι ιδιαιτέρως αλμυρή.

Για τα κρουτόν:

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 140° C. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο για 1 λεπτό περίπου, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τους κύβους του ψωμιού και ανακατεύετε να καλυφθούν καλά με λάδι. Μεταφέρετε τα κρουτόν σε ένα ταψί και τα ψήνετε για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι τα κρουτόν να γίνουν τραγανά, στεγνά και να ροδίσουν. Τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο, στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.

Για τη σαλάτα:

Βάζετε τα χοντροκομμένα μαρούλια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε όσο ντρέσινγκ επιθυμείτε (το υπόλοιπο το διατηρείτε στο ψυγείο για μελλοντική χρήση), ανακατεύετε καλά και γαρνίρετε με τα κρουτόν και το τυρί.