Tρεις συνταγές για ψωμί (ελιόψωμα, pretzels, γαλλική μπαγκέτα)

Αχνιστό, φρεσκοψημένο ψωμί. Ψωμί που τρώμε σκέτο ή που χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε υπέροχα σάντουιτς. Επειδή η καθημερινή επίσκεψη στο φούρνο δεν είναι εύκολη και δεν συμφέρει την τσέπη μας, συγκέντρωσα σε ένα άρθρο τρεις λαχταριστές συνταγές για ψωμί: γαλλική μπακέτα, pretzels και ατομικά ψωμάκια με ελιές.Γαλλική μπαγκέταΥλικά400γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις50γρ. αλεύρι δυνατό 70%50γρ. αλεύρι σούπερ Αμερικής10γρ. μαγιά5γρ. βύνη300γρ. νερό5 γρ. αλάτιΕκτέλεσηΔιαλύουμε τη μαγιά στο νερό και την τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ με το γάντζο. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι.Ζυμώνουμε για 2 λεπτά σε αργή και στη συνέχεια για 6 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε για 2 λεπτά ακόμη.Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου. Κόβουμε σε μερίδες 250γρ., πλάθουμε μπαγκέτες και τα βάζουμε σε ένα ταψί στρωμμένο με λαδόκολλα. Ανάβουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς και αφήνουμε το ταψί για 30 λεπτά περίπου ή ώσπου να δούμε να έχει διπλασιαστεί η ζύμη.Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.Ψωμάκια με ελιέςΥλικά450γρ. αλεύρι ζέας (ή δυνατό 70%)50γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις15γρ. μαγιά2γρ. ρίγανη30γρ. ελαιόλαδο260γρ. νερό10γρ. αλάτι75γρ. ελιές5 γρ. ζάχαρη κρυσταλλικήPretzelsΥλικάΓια τη ζύμη500γρ. αλεύρι150γρ. γάλα ζεστό1 φακελάκι ξερή μαγιά3 κουταλιές καστανή ζάχαρη2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο1 κουταλάκι αλάτιΠαπαρουνόσπορος/γλυκάνισοςΕκτέλεσηΒάζουμε σε ένα μπολ το γάλα, την μαγιά, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και 200γρ. από το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.Προσθέτουμε τις 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο. Στην συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι. Θα έχουμε μια κολλώδη ζύμη. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνουμε πλάθοντας μία δεξιά μία αριστερά το ζυμάρι για να κάνει μέσα όσο το δυνατόν περισσότερα κορδόνια. Πλάθουμε την ζύμη σε μπάλα, την λαδώνουμε ελαφρά γύρω γύρω και την βάζουμε σε ένα μπολ.Την σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 περίπου ώρα, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Τη χωρίζουμε σε 6 ή 8 κομμάτια. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με τις παλάμες των χεριών μας σε ένα λεπτό κορδόνι 25-30 εκ.Στρίβουμε το κορδόνι, δίνοντας το χαρακτηριστικό σχήμα των pretzels. Σε ένα μεγάλο ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το νερό και προσθέτουμε τη σόδα να διαλυθεί. Βουτάμε το κάθε κουλουράκι στο διάλυμα της σόδας, το αφήνουμε για 30 δεύτερα και το αφαιρούμε προσεκτικά. Το τοποθετούμε αμέσως στο ταψί και το πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι, παπαρουνόσπορο, γλυκάνισο ή ότι άλλο θέλουμε.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν