Μπριάμ στο φούρνο με μανιτάρια

Νόστιμο, παραδοσιακό μπριάμ με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά για ένα ξεχωριστό οικογενειακό πιάτο!

Υλικά / Ingredients

για 4 άτομα/for 4 servings

2 μακριές μελιτζάνες

2 μέτρια κολοκυθάκια

2 μεγάλες πατάτες κομμένες σε κύβους

2 μέτρια καρότα κομμένα σε ρόδες 2 μακριές πράσινες πιπεριές σε κομμάτια

2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης σε κομμάτια

6-8 μεγάλα φρέσκα μανιτάρια

1/4 της κούπας ελαιόλαδο

2 μέτρια κρεμμύδια 2-3 σκελίδες σκόρδο

1 κιλό ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες

1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 1 κουταλιά ξίδι

1/2 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

λάδι για το τηγάνισμα

Μπριάμ

Λέρος

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Τα αλατίζουμε χωριστά το καθένα, και τ’ αφήνουμε να σταθούν για 1 -2 ώρες. Τα ξεπλένουμε με νερό. τα στραγγίζουμε και αφού στεγνώσουν, τα τηγανίζουμε ελαφρά σε ζεστό λάδι. Επίσης, τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες, τα καρότα, τις πιπεριές και τα μανιτάρια (ολόκληρα). Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα όλα τα λαχανικά, τις ντομάτες, τον πελτέ. το ξίδι. τη ζάχαρη, το μαϊντανό ή το δυόσμο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το φαγητό, ώσπου να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή κρύο. Είναι εξίσου νόστιμο.Tweet