Μπουρεκάκια μελιτζάνας με τόνο

Υλικάμελιτζάνα – 1 μεγάλητόνος – 300 γρ, , σε νερόσάλτσα – 6 κ.σ.

Για τη σάλτσα:

ντομάτα – 2, μεγάλες, ώριμεςκρεμμύδι – 1 μεσαίο, καθαρισμένο, ψιλοκομμένοσκόρδο – 1,5 σκελίδα, καθαρισμένη, ψιλοκομμένηπιπεριά – 1/2, κόκκινη, καθαρισμένη, ψιλοκομμένηκολοκύθι – 1, πλυμένο, ψιλοκομμένοελαιόλαδο – κατά βούλησηζάχαρη – 1 κ.γ.αλάτι – κατά βούλησηπιπέρι – κατά βούληση

Για την μπεσαμέλ;

βούτυρο – 1 κ.γ.αλεύρι – 30 γρ.γάλα – 200 mlαλάτι – κατά βούλησηπιπέρι – κατά βούλησημοσχοκάρυδο – κατά βούληση

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα:

Σε μία κατσαρολα βάζουμε νερό να βράσει. Πλένουμε τις ντομάτες και

τις ζεματάμε για λίγα λεπτά. Αφού κρυώσουν ελαφρώς, αφαιρούμε τη φλούδα τους και τις κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια.

Σε ένα τηγάνι με καπάκι ή σωτιέρα ζεσταίνουμε σε μεσαία θερμοκρασία το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε την πιπεριά και μαγειρεύουμε για άλλα 5′, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε και το κολοκύθι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5′ ακόμα. Τότε προσθέτουμε τις ντομάτες.

Σκεπάζουμε τη σάλτσα και σιγοβράζουμε για 15′ περίπου. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε. Δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά.

Αν η σάλτσα μας έχει πολλά υγρά αφήνουμε να πάρει μία βράση, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει.

Για την μπεσαμέλ:

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις ξανθύνει ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε δυνατά με το σύρμα χειρός. Μόλις δέσει η σάλτσα, βάζουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Για τα μπουρεκάκια:

Όση ώρα σιγομαγειρεύουμε τη σάλτσα, πλένουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τις ψήνουμε στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν.

Αναμιγνύουμε τον τόνο με τη σάλτσα. Παίρνουμε μία μία τις φέτες μελιτζάνας, τις τοποθετούμε κάθετα, βάζουμε μία κουταλιά σάλτσα στο πιο πλατύ μέρος και τη ρολάρουμε να κλείσει.

Το πιο στενό μέρος της μελιτζάνας κοιτάει προς το πιάτο μας, ώστε να μη ανοίξουν τα μπουρεκάκια.
Αν θέλουμε, περιχύνουμε με την ελαφριά μπεσαμέλ που φτιάξαμε και τα γκρατινάρουμε για 10′ σε προθερμασμένο φούρνο.