Φρέσκα μακαρόνια με σπανάκι με τυρί για την Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών

Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών είναι η 25η Οκτωβρίου, μία ημέρα που καθιερώθηκε το 1998 με πρωτοβουλία της Ένωσης των Ευρωπαίων Βιομηχάνων Ζυμαρικών (UNAFPA) για να γνωστοποιήσει στο ευρύ κοινό τη γευστική και θρεπτική αξία των ζυμαρικών. Ο αρχιμάγειρας Κωνσταντίνος Μουζάκης δίνει οδηγίες για το πώς φτιάχνουμε φρέσκα ζυμαρικά και ετοιμάζει φρέσκα μακαρόνια με σπανάκι με τυρί.

Υλικά400 γραμμάρια αλεύρι τύπου 55% (δυνατό)4 αυγά4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδοΛίγο αλάτι100 γραμμάρια φρέσκο σπανάκιΑλεύρι για πασπάλισμαΤυρί τριμμένο (γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα, άλλο κίτρινο τυρί…)Εκτέλεση Παίρνουμε το σπανάκι και το καθαρίζουμε καλά, το πλένουμε πάρα πολύ καλά και το βάζουμε μέσα σε ένα μπλέντερ και το λιώνουμε πολύ καλά.Μετά ρίχνουμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά, μαζί και το σπανάκι, και τα ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο πράσινο ζυμάρι και το τοποθετούμε μέσα σε μια μπασίνα και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη, βάζοντάς το στο ψυγείο για 2 ώρες.Μετά ρίχνουμε μπόλικο αλεύρι πάνω στο τραπέζι της κουζίνας και βάζουμε το ζυμάρι μας, και με έναν πλάστη που έχουμε, αρχίζουμε και το ανοίγουμε σε επίπεδο 2 χιλιοστών περίπου, ανάλογα με την αρέσκειά μας.Το κόβουμε σε λωρίδες ομοιόμορφα και το τοποθετούμε σε λαμαρίνα να μην σπάσει.Ρίχνουμε μέσα σε μία κατσαρόλα αρκετό νερό και λίγο αλάτι και το βάζουμε να βράσει. Όταν φτάσει σε σημείο βρασμού, ρίχνουμε το ζυμάρι μακαρόνι και το βράζουμε για 4-5 λεπτά περίπου.Μόλις ετοιμαστούν τα μακαρόνια, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα σουρώνουμε.Τα τοποθετούμε μέσα στο πιάτο και τα σερβίρουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.

* Ο Κωνσταντίνος Μουζάκης είναι διευθυντής Γαστρονομίας & Υπεύθυνος Δράσεων Επισιτισμού στις Μόνιμες Κοινωνικές Δομές Άμεσης Αντιμετώπισης της Φτώχειας του Ομίλου UNESCO Πειραιώς και Νήσων, μέλος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδας, μέλος της Παγκόσμιας Ενωσης Αρχιμαγείρων (WACS), Μέλος της Ένωσης Επτανησίων Ελλάδας & Υπεύθυνος τμήματος της Επτανησιακής Διατροφής, «CHEF EUROPE 2015», πιστοποιητής στον ΕΟΤ για το σήμα της ελληνικής κουζίνας.