Ιτς πιλάφ…μια συνταγή από τα σεντούκια της πολίτικης κουζίνας!

Ένα εορταστικό Πολίτικο πιλάφι !

Πλούτος αρωμάτων, γεύσεων και υλικών !

ΥΛΙΚΑ4 φλ. ρύζι1 κρεμμύδι4 κ.σ. σταφίδες200 γρ. βούτυρο250 γρ. συκωτάκια αρνίσια ή πουλερικών4 κ.σ. κουκουνάριαΚάστανα βρασμένα, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα (ποσότητα κατά βούληση)1 κούπα κόκκινο κρασί1 κ.γ. πιπέριαλάτι2 φλ. ζωμό κρέατος1 κ.γ. ζάχαρη2-3 κ.σ. άνηθο ή μαϊντανό ψιλοκομμένολίγη κανέλαΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε μισή κούπα κόκκινο κρασί αποβραδίς.Ξεπλένουμε το ρύζι.Το βάζουμε σε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε να «σταθεί» για μισή ώρα.Το σουρώνουμε και το ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε τις σταφίδες στραγγισμένες, (κρατώντας το κρασί)Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κουκουνάρια ,τα κάστανα και το κρεμμύδι για
3-4 λεπτά, να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε γρήγορα (για να μη μας μαυρίσει το κουκουνάρι)Προσθέτουμε τα συκωτάκια και το ρύζι και ανακατεύουμε μαζί για 3-4 λεπτά.Τα σβήνουμε με την υπόλοιπη μισή κούπα κρασί.Όταν εξατμιστεί το οινόπνευμα προσθέτουμε 1 κούπα ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε για λίγο να βράσουν.Προσθέτουμε το πιπέρι, το ζωμό κρέατος το αλάτι,το πασπαλίζουμε με ελάχιστη κανέλα και τη ζάχαρη.Όταν πάρει βράση, σκεπάζουμε με το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό (αν το μάτι είναι έως το 3 το βάζουμε στο 1.5, αν είναι έως το 9 τότε στο 4.5) και αφήνουμε να γίνει για 15 λεπτά.Μετά τα 15 λεπτά απομακρύνουμε από τη φωτιά, ανοίγουμε το καπάκι ακουμπάμε μια πετσέτα, σφραγίζουμε με το καπάκι κι αφήνουμε πάλι για 10 περίπου λεπτά να απορροφηθούν οι ατμοί.Ξεσκεπάζουμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.Πασπαλίζουμε με τον άνηθο ή τον μαϊντανό.

Σερβίρουμε το ρύζι σκέτο ή σαν συνοδευτικό με κάποιο άλλο φαγητό της επιλογής μας.

Καλή επιτυχία!

constantinoupoli.com

συνταγή