Ribollita

Η «Ribollita» είναι σίγουρα ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της παραδοσιακής κουζίνας της Τοσκάνης. Αναμφίβολα η «Ribollita» είναι ένα πιάτο αγροτικής προέλευσης. Τόσο η μέθοδος μαγειρέματος όσο και η σύνθεση δείχνουν ότι είναι ένα πολύ ταπεινό πιάτο. Ο όρος «Ribollita» σημαίνει «βρασμένο και πάλι» και αναφέρεται στο γεγονός ότι, για την προετοιμασία αυτής της σούπας χρησιμοποιούνταν λαχανικά μαγειρεμένα για φαγητά φτιαγμένα τις προηγούμενες ημέρες, που μαγειρεύονταν και πάλι μαζί με ξερό ψωμί, προσθέτοντας λίγο ελαιολάδο

φρέσκο μετά το μαγείρεμα. Πράγματι παλιά ήταν παράδοση η προετοιμασία της «Ribollita» κάθε Παρασκευή με τα περισσεύματα της εβδομάδας. Για να ονομάζεται πραγματικά «Ribollita» ένας βασικός κανόνας είναι ότι πρέπει να περιλαμβάνει ξερά άσπρα φασόλια και δύο ποικιλίες λάχανο (π.χ. το μαύρο λάχανο και το κατσαρό λάχανο savoy). Εγώ εδώ προτείνω τη συνταγή της σούπας «Ribollita» όπως παρασκευάζεται στην πόλη της Φλωρεντίας.