Linguine με μικρές, άγριες αχιβαδούλες (telline)

Τα spaghetti (ή και οι linguine, όπως σε αυτήν εδώ την περίπτωση) με “άγριες”, ελεύθερες, μικρές αχιβαδούλες, είναι ένα πεντανόστιμο πρώτο πιάτο, τυπικό πολλών παραλιακών περιοχών της Ιταλίας με αμμουδερές ακτές, όπου μπορεί κανείς να βρει τα μικρά αυτά οστρακοειδή.

Πράγματι, τα μικρά αυτά μαλάκια, με την ντελικάτη και εξαιρετικά νόστιμη σάρκα, ταιριάζουν υπέροχα με ένα καλοβρασμένο (πάντα “al dente”) μακρόσχημο ζυμαρικό, σε μια γευστική σαλτσούλα όπου, απαραίτητα ξεχωρίζει η καυτερή πιπερίτσα, το σκόρδο, ο μαϊντανός, ίσως και η ντομάτα.

Αυτοί λοιπόν οι λιλιπούτειοι θησαυροί, όσο

εύκολοι –πανεύκολοι– και αν είναι στο μαγείρεμά τους, έχουν κάποια μικρά μυστικά. Που αν δεν τα γνωρίζει κανείς, πάει στράφι όλη η νοστιμιά τους.

Ήδη έχουν αναφερθεί σε άλλες, προηγούμενες, συνταγές που είχαν μέσα αυτά τα νόστιμα “πραματάκια”, θεωρώ όμως απαραίτητο να τα αναφέρω και εδώ για να σιγουρέψω ότι θα έχουν τη θέση που τους αξίζει στην εκτίμησή σας. Εάν αποφασίσετε ποτέ να τα μαγειρέψετε…..