Τα «λευκά» που ξεχωρίζουν

α. Τουλουμοτύρι Μανταμάδου

Σκληρούτσικο και εύθρυπτο, το δυσεύρετο πρόβειο τουλουμοτύρι είναι ένα πικάντικο τυρί που «ψήνεται» μέσα στο τουλούμι ή ασκί και μοιάζει με πολύ ώριμη φέτα. Η παραγωγή του περιορισμένη, από τον Παναγιώτη Χαϊδεμένο στο Λισβόρι της Λέσβου. Στον τόπο παραγωγής του γίνεται ανάρπαστο. Ν. Μακρυωνίτου

(Αποκλειστικά στο Κρεοπωλείο 10, τηλ. παραγωγού: 22520-71.349, 6948-806.755)

β. Κατσικίσιο πετρωτό

«Τραγανή» υφή σαν φέτα και εξαιρετικά ισορροπημένη, ήπια, αλλά πολύπλοκη γεύση. Οσο πρέπει

αλμυρό, με την απαραίτητη οξύτητα. Το συστήνω ως επιτραπέζιο, όμως μπαίνει και σε πίτες, και γενικά σεμαγειρευτά, μόνο που πρέπει να προστεθεί προς το τέλος του μαγειρέματος. Ν. Ισμυρνόγλου

(Deli Αφοί Βασιλόπουλοι, στη Φρουταγορά Ελευσίνας, Κουκάς, Παραδοσιακό Αυγενής, μάρκετ Αφοί Απαλίδη, τηλ. παραγωγού: 23770-22.603, 210-53.20.473)

γ. Φέτα Μηλιτσόπουλου

Πρόκειται για μια φέτα που εντυπώνεται εύκολα στη μνήμη, αφού τα χαρακτηριστικά της είναι αρμονικά και ισορροπημένα. Ετσι, απευθύνεται εξίσου στους οπαδούς της πιπεράτης όσο και της πιο ήπιας εκδοχής του εθνικού μας τυριού. Σκληρούτσικη η υφή της, με αλμύρα που τη νοστιμίζει. Ν. Μακρυωνίτου

(Εγγαλο, Παραδοσιακό Μπακάλικο, Κυψέλη, τηλ. παραγωγού: 6976-699.899)

δ. Φέτα από βαρέλι

Το εθνικό μας τυρί δεν μπορεί να λείπει από κανένα τραπέζι, ιδιαίτερα αν είναι «γινωμένο» σε βαρέλι, οπότε έχει αψάδα, γεύση μεστή και επίγευση μακρά. Ιδού 3 αξιόλογες εκδοχές:

-Η αργίτικη φέτα του Καπετάνου, ένα από τα εκλεκτότερα τυριά που δοκίμασα εφέτος (Τσακανίκας, Τυροκομικά της Χήρας, Μαθιουδάκης, κρεοπωλείο Χασαπιό τηλ. παραγωγού: 27510-22.718)

-Ο Ζαφόλιας φέρνει δύο έκτακτες φέτες, σκληρή από τη Λακωνία, μαλακή από το Αργος.

-Ο Κωσταρέλος κατασκευάζει, μεταξύ πολλών αξιόλογων άλλων, μια θαυμάσια φέτα, σχεδόν... παλαιωμένη (ωρίμασης τουλάχιστον 4 - 5 μηνών).

(Κωσταρέλος, τηλ: 22990-25.569) Αγγ. Ρέντουλας

α. Μανούρα Σίφνου

Ενα από τα πιο ιδιόμορφα τυράκια της χώρας μας με ημίσκληρη, εύθρυπτη υφή, καμωμένο από αιγοπρόβειο γάλα, με υπερπικάντικο χαρακτήρα, τον οποίο αποκτά κατά την παραμονή του σε οινολάσπη. Πηγαίνει πολύ με γλυκά κρασιά και ξερά φρούτα. Ν. Ισμυρνόγλου

(Ζεμπίλι, Αλεξανδρής, Συμπέθεροι, τηλ. παραγωγού: 210-28.17.687)

β. Κοπανιστή Κύθνου

Ακρως πικάντικος μεζές που δεν μπορεί να λείπει από το γιορτινό τραπέζι. Το τυρί ζυμώνεται σχεδόν για 40 μέρες και δουλεύεται κάθε 2 μέρες, χωρίς να προστίθεται αλάτι. Μπορείτε να το προσφέρετε με κρίθινα παξιμαδάκια σαν καναπεδάκι ελληνικής προέλευσης ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ακόμη και σε ντρέσινγκ για τη σαλάτα. Μ. Ασλάνογλου

(Μανδραγόρας)

γ. Ανθότυρο Βογιατζιδάκη

Αυτό το ανθότυρο φτιάχνεται από τον Ρεθυμνιώτη τυροκόμο Γιάννη Βογιατζιδάκη. Από θέμα υφής σκίζει, ένας αφρός που λιώνει στο στόμα. Με απαλή γεύση, γλυκιά και βουτυράτη, το προτείνω ανεπιφύλακτα ως επιτραπέζιο τυρί. Ωστόσο, άνετα μεταμορφώνεται και σε επιδόρπιο συνοδευμένο με μέλι, με μαρμελάδες ή με γλυκές σάλτσες ροδιού. Ν. Μακρυωνίτου

(Παραδοσιακό Μπακάλικο, Μιτάτο του Ψηλορείτη, Καπάτο,

τηλ. παραγωγού: 2831-091.209, 6973-421.001)

δ. Τυρομάλαμα Αμαρίου

Κατσικίσιο τυρί από το Αμάρι με ελάχιστο αλάτι και λίγα λιπαρά. Η υφή του μοιάζει με αυτήν της μοτσαρέλας και είναι τέλειο σε σάλτσες για ζυμαρικά και σε γεμίσεις για πίτες, τάρτες. Ντ. Νικολάου

(Ξαθέρι, Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής, τηλ. 28330-22.240)

α. Ξινοτύρι Βέροιας

Τυρί κρέμα από πλήρες αιγοπρόβειο γάλα από το τυροκομείο Φαρμάκη στο Σέλι της Βέροιας. Γεύση ελαφριά, ξινή και γεμάτη. Προσφέρεται με τα ορεκτικά και τα πρώτα πιάτα με λάδι και πιπεριά από βάζο ή θυμάρι από πάνω. Επίσης, μαζί με μια βινεγκρέτ εξωραΐζει θαυμάσια τις πράσινες σαλάτες. Εύη Βουτσινά

(Unique)

β. Μαλακό τυρί Ανδρου

Τέτοια τυράκια στο χρώμα της ώχρας και με τη χαρακτηριστική πλούσια υφή που κολλάει στον ουρανίσκο φτιάχνουν σε όλες τις Κυκλάδες. Το συγκεκριμένο, του Ασούτη, έχει πολυπλοκότητα στη γεύση και ήπια στυφάδα που διασταυρώνεται με μια ευχάριστη οξύτητα, αλμύρα και γλύκα. Ν. Μακρυωνίτου

(Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής, Πρέκας)

γ. Ξηρός Ανθότυρος

Αν το τυρί από το οποίο προέρχεται ο ξηρός ανθότυρος ή μυζήθρα είναι καμωμένο με καλό γάλα (στην πραγματικότητα, τυρόγαλο ενισχυμένο με γάλα), το άρωμα θα περάσει και στη στεγνή εκδοχή τους. Πλούσια και εκλεκτά αυτά από το Τυροκομείο Παπά σταΓιάννενα (πρατήριο Ιωαννίνων) και από το τυροκομείο Τσιτσιρίδη στα Χανιά (Μανούτα). Τριφτό, το τελευταίο λεπτό, σε ένα ελληνικό ριζότο με πελτέ, λάδι και θυμάρι ή στο μοδάτο τραχανότο (τραχανάς μαγειρεμένος με τον τρόπο του ριζότο). Aγγ. Ρέντουλας

Οι διευθύνσεις των καταστημάτων βρίσκονται εδώ.