Τα γαλακτομπούρεκα που μας άρεσαν

Πολλά ζαχαροπλαστεία διατείνονται ότι είναι σπεσιαλιτέ τους. Λες και αρκεί να απλώσεις φύλλα στο ταψί και να τα τιγκάρεις με μια τυχαία κρέμα...

 

1) Γαλυφιανάκης - 1,90 € το κομμάτι

Δεν μπορώ να αμφισβητήσω το πιο γνωστό γαλακτομπούρεκο στους κύκλους των γλυκατζήδων. Είναι αξιοπρεπές. Από το πρώτο φύλλο μέχρι το τελευταίο μυρίζει φρέσκο βούτυρο. Η κρέμα δεν είναι καθόλου σφιχτή, αλλά αραιή και τρυφερή, από χοντρό σιμιγδάλι. Αρκετά λιγωτική ωστόσο για να τη φας με το κουτάλι. Στο ψήσιμο μάλλον κερδίζει τα άλλα

τρία. Εχει χρυσοψημένη επιφάνεια, ακούς κρατς κρατς. Φοβερά καλοψημένος και ο πάτος, κρατσανιστός όσο χρειάζεται και χωρίς να πικρίζει. Τα ενδιάμεσα φύλλα έχουν μια μικρούτσικη αστοχία, ίσως παραβράχηκαν από το σιρόπι, που μάλλον έπεσε καυτό. Μάλλον έτυχε όμως. Νένα Δημητρίου

 

2) Παυλίδης - 2,50 € το κομμάτι

Στις δωδεκάμισι το μεσημέρι ξεφουρνίστηκε η δεύτερη παρτίδα. Τα πρωινά είχαν ήδη τελειώσει. Παρότι έπρεπε να μείνουν λίγο τα γαλακτομπούρεκα ώστε να σιροπιαστούν σωστά, με ανυπομονησία απέσπασα καυτά τρία κομμάτια. Φασκιωμένα στα φύλλα τους ολούθε, σαν φλογέρες, έκρυβαν εντελώς την υπόλευκη σιμιγδαλένια κρέμα τους. Καθώς αυτή αποτελεί «εσωτερική» γέμιση, είναι μικρότερης ποσότητας από όσο έχουμε συνηθίσει. Είναι όμως πολύ νόστιμη, αν και τη γευστική πρωτοκαθεδρία παίρνει το ροδοψημένο φύλλο λόγω του σιροπιού με μέλι και κανέλα. Νόμιζα ότι έτρωγα έναν γιγάντιο κριτσανιστό λουκουμά με κρέμα. Και μου άρεσε. Ρανιώ Νιζαμίδη  

 

3) Μαστρονικόλας - 1,70 € το κομμάτι

Είναι το μόνο κρεμώδες γλυκό για το οποίο ως παιδί έκανα αβαρία στην αγαπημένη μου σοκολάτα. Στης κυρίας Ρένας του επάνω ορόφου, που είχε γαμπρό ζαχαροπλάστη, με περίμενε πάντα ένα κομμάτι. Αυτή την παιδική ανάμνηση μου ξύπνησε το γαλακτομπούρεκο του Μαστρονικόλα. Παλιάς σχολής. Με βαρύ χωριάτικο άρωμα βουτύρου και μια κρέμα παχιά και σε γεύση και σε όψη. Το φύλλο, μόνο, κάπως πίκριζε εκείνη την ημέρα. Αλλες φορές, όμως, είναι κρουστό, όπως πρέπει. Χριστίνα Τζιάλλα

 

4) Κοσμικόν - 1,60 € το κομμάτι

Δεκάδες παιδικές, νεανικές και κατοπινές αναμνήσεις έχω από το «κοσμικό» γαλακτομπούρεκο. Πότε στο ένα, πότε στο άλλο «παράρτημα», βόλτες μετά των γονέων για το σαββατοκυριακάτικο γλυκό (έτσι ξεκίνησαν όλα), βόλτες φοιτητικές με ένα ταψάκι για δέκα νοματαίους (+ ένα για μετά), βόλτες γενικά για την απόκτηση του πολυπόθητου. Ομως μη σας κουράζω με τα δικά μου. Το φύλλο είναι καλοψημένο και καλοσιροπιασμένο, με τα εσωτερικά φύλλα απολαυστικά νοτισμένα. Βούτυρο αρωματικό και τα τοιαύτα και μια κρέμα παχουλή, λεία και ζουμερή. Κοντολογίς, το γλυκό αυτό αξίζει στο έπακρον τη φήμη του. Σταθερά. Αγγελος Ρέντουλας

 

 Γαλυφιανάκης, Ευφρονίου 60, περιοχή Κάραβελ, τηλ. 210-72.45.706.Παυλίδης, Κατεχάκη 59, Ν. Ψυχικό, τηλ. 210-69.11.912.Μαστρονικόλας, Καραολή και Δημητρίου 68, Πειραιάς, τηλ. 210- 41.23.783.Κοσμικόν, Αγ. Αλεξάνδρου 102, Παλαιό Φάληρο, τηλ. 210-98.11.677.