Κουσκούς με φιστίκια Αιγίνης και σταφίδες

ΔιαδικασίαΡίχνουμε το κουσκούς σε ένα μπολ. Βάζουμε το ζωμό να πάρει μια βράση και τον αδειάζουμε μέσα στο μπολ με το κουσκούς. Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε το κουσκούς να μαλακώσει και να απορροφήσουν οι κόκκοι του όλο το υγρό, για περίπου 5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και «αφρατεύουμε» το κουσκούς, ανακατεύοντάς το με ένα πιρούνι (τα δόντια του πιρουνιού βοηθούν τους κόκκους να ξεκολλήσουν εύκολα μεταξύ τους). Προσθέτουμε τις σταφίδες, το φιλέ αμυγδάλου, τα φιστίκια Αιγίνης, το χυμό και το ξύσμα των λεμονιών και το δυόσμο. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.