Γλυκό βανίλια υποβρύχιο

Ένα αγαπημένο κέρασμα που ξυπνά μνήμες από την παιδική ηλικία.

Διαδικασία Σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τη βανίλια, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσουν. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τη βανίλια στη μέση, κατά μήκος, και παίρνουμε από το εσωτερικό της τα σποράκια, τα οποία ρίχνουμε στο μείγμα.

Αφήνουμε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας περιοδικά έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 116º C*. Θα δούμε ότι το μείγμα θα δέσει. Το αδειάζουμε σε μια μαρμάρινη

επιφάνεια, το αφήνουμε να κρυώσει χωρίς να το ανακατέψουμε γιατί θα ζαχαρώσει, έως ότου η θερμοκρασία πέσει στους 35º C, δηλαδή όταν το αγγίξουμε να είναι κρύο.

Το μαζεύουμε, το βάζουμε στο μπολ του μίξερ και το χτυπάμε με το εξάρτημα γνωστό ως «φτερό» ή «κάπα» (όχι το σύρμα), έως ότου η κρέμα σφίξει και γίνει σταθερή όχι ελαστική. Γεμίζουμε βάζα και τα κλείνουμε ερμητικά.

Συμβουλή

* Στη ζαχαροπλαστική χρησιμοποιούμε πολύ συχνά θερμόμετρο επειδή η ακριβής θερμοκρασία παίζει σημαντικό ρόλο στην επιτυχία της συνταγής. Θα το βρείτε σε καταστήματα με σκεύη και εργαλεία κουζίνας.