Céleri rémoulade

Παραλλαγή του περίφημου γαλλικού κοντιμέντου. Ένα εξαίσιο έδεσμα για το γιορτινό τραπέζι.

ΔιαδικασίαΖεσταίνουμε το λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και την κάππαρη, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τη σελινόρζα και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας διαρκώς, για περίπου 5 λεπτά. Καθώς δεν θέλουμε η σελινόριζα να πάρει χρώμα, αν χρειαστεί, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε 1-2 κουταλιές νερό και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να πιει η σελινόριζα τα υγρά της και να μαλακώσει. Αποσύρουμε

από τη φωτιά, αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα ψιλό σουρωτήρι και το αφήνουμε εκεί για περίπου 1 ώρα να κρυώσει και να στραγγίξει από τα υγρά. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το σοταρισμένο μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το μυρωδικό της επιλογής μας και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε μπολ αντί ή πλάι σε άλλες γιορτινές «αλοιφές» (ρώσικη, παντζαροσαλάτα κ.λπ.).

Συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί, ειναι όμως τέλειο κοντιμέντο για ψητά θαλασσινά (π.χ. γαρίδες ή καραβίδες).