Ριζότο με .... λαχανοσαλάτα

Τις προάλλες μου περίσσεψε αρκετή λαχανοσαλάτα και λυπήθηκα να την πετάξω.
Βλέπετε τα λαχανικά είναι παραγωγής μου, οπότε στεναχωριέμαι διπλά αν πηγαίνουν χαμένα.
Κι επειδή το λάχανο και το ρύζι αρέσουν πολύ στην κόρη μου, σκέφτηκα να τα συνδυάσω.
Το αποτέλεσμα ήταν ένα πεντανόστιμο ριζότο, που άρεσε σε όλους μας!
Μοιράζομαι μαζί σας την ιδέα μου, σαν έναν νόστιμο τρόπο να αξιοποιήσουμε λαχανοσαλάτα που μας περίσσεψε.
Αν πάλι δεν σας έχει περισσέψει σαλάτα, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε το ριζότο, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μια λαχανοσαλάτα με τα εξής υλικά:
μισό λάχανο (μικρό) ψιλοκομμένο
1 ρέβα τριμμένη στο χονδρό του τρίφτη
1 καρότο μέτριο τριμμένο στον χονδρό του τρίφτη
1 κλωνάρι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Φτιάξαμε την σαλατούλα, πάμε να μαγειρέψουμε και το ριζότο??
Θα χρειαστούμε:
3,5 φλιτζάνια υπόλοιπο λαχανοσαλάτας ή η σαλάτα που φτιάξαμε παραπάνω
2 φλιτζάνια νερό
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Επίσης
1 φλιτζάνι ρύζι αρμπόριο ή άλλο κατάλληλο για ριζότο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 λεπτές φέτες ζαμπόν γαλοπούλας ή ότι ζαμπόν μας αρέσει.
μισό ποτηράκι του κρασιού, λευκό κρασί
1 κύβο λαχανικών
700 ml νερό
1 κλωνάρι φρέσκια μαντζουράνα (τα φύλλα) η μισό κουταλάκι ξερή
1 κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη
μισό φλιτζάνι παρμεζάνα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Στην πράξη:
Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τα 700 ml νερό με τον κύβο λαχανικών.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο όσο χρειάζεται, για να διατηρείται ο ζωμός ζεστός.
Στραγγίζουμε την λαχανοσαλάτα από τυχόν υγρά και την βάζουμε σε απλωτό τηγάνι με το λάδι, το λεμόνι και τα 2 φλιτζάνια νερό.
Αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν έως ότου μαλακώσουν και μείνουν με το λάδι.
Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο ή μπολ.
Στο τηγάνι προσθέτουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε να μαραθεί καλά.
Κατόπιν προσθέτουμε το ρύζι και το ζαμπόν κομμένο σε καρεδάκια.
Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι, συνεχώς μέχρι να γυαλίσει το ρύζι.
Περιχύνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε στο τηγάνι το μείγμα λαχανικών της σαλάτας μας, με ότι υγρά έχει, και την μαντζουράνα.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, στο μισό.
Με μια κουτάλα, ξεκινάμε να ρίχνουμε το ζωμό στο φαγητό.
Μόλις απορροφηθούν τα υγρά της πρώτης κουτάλας ρίχνουμε τη δεύτερη. Συνεχίζουμε έτσι, μέχρι ν' απορροφηθεί όλος ο ζωμός και το ρύζι να κρατάει ελαφρά, ανακατεύοντας πολύ συχνά, για να μην μας κολλήσει.
Η διαδικασία αυτή διαρκεί περίπου 20 λεπτά.
Προσθέτουμε το βούτυρο και τη μισή παρμεζάνα.
Σερβίρουμε αμέσως, με την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα.
Παρατηρήσεις:
1) Επειδή το ρύζι έχει την ιδιότητα να κολλάει εύκολα, είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε συνέχεια με την ξύλινη κουτάλα, τόσο όταν το τσιγαρίζουμε όσο και όσο χρόνο βράζει.
Δεν απομακρυνόμαστε λοιπόν από το φαγη