Μαγειρευτό των Χριστουγέννων με κόκκινο κρασί & φρούτα

Υλικά

4 κ.σ. ελαιόλαδο2 λωρίδες μπέικον n 1,5 κιλό μοσχάρι (λαιμό, χτένι ή κότσι)ΑλάτιΦρεσκοτριμμένο πιπέρι1/4 φλιτζ. αλεύρι1/4 φλιτζ. κονιάκ2 φλιτζ. κόκκινο ξηρό κρασί (Merlot ή Syrah)2 φλιτζ. ζωμό κότας2 κ.σ. πελτέ ντομάτας2 σκελίδες σκόρδο400 γραμμ. κρεμμυδάκια πέρλες400 γραμμ. μανιτάρια150 γραμμ. δαμάσκηνα2 κ.σ. βούτυροΜαϊντανό ψιλοκομμένο (πούδρα) για το σερβίρισμαΓια το αρωματικό μπουκέτο:1 κλαδάκι δεντρολίβανο4-5 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο2 δαφνόφυλλα10 κόκκους πιπέριΕκτέλεση1. Θα χρησιμοποιήσουμε κρεμμυδάκια πέρλες (έτοιμα, κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα). Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε το μπέικον να γίνει τραγανό, για 4΄- 5΄. Το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Όταν κρυώσει το ψιλοκόβουμε και το κρατάμε για αργότερα. Στεγνώνουμε το κρέας σε απορροφητικό χαρτί, το αλατοπιπερώνουμε και το αλευρώνουμε. Το ροδίζουμε στην κατσαρόλα να κάνει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Τα κομμάτια που ροδίζουν τα βγάζουμε σε πιατέλα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα. 2. Όταν όλα τα κομμάτια είναι έτοιμα τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον πελτέ, σβήνουμε με το κονιάκ και τρίβουμε την κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρασί, το ζωμό και το αρωματικό μπουκέτο. Αφήνουμε να πάρει βράση για 15΄, μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 50΄ με 1 ώρα, να μισομαλακώσει το κρέας. 3. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, τα δαμάσκηνα και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 5΄. Αλατοπιπερώνουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό. Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και βράζουμε για επιπλέον 30΄, μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας. Αφαιρούμε το αρωματικό μπουκέτο και ρίχνουμε στη σάλτσα (εκτός φωτιάς) το παγωμένο βούτυρο σε κομματάκια. Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα να λιώσει το βούτυρο και να γυαλίσει η σάλτσα. 4. Σερβίρουμε το κρέας με την πυκνή, σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα και τη γαρνιτούρα του.Πασπαλίζουμε δηλαδή με πούδρα μαϊντανού και ξεροψημένο, ψιλοκομμένο μπέικον.
μερίδες 8Χρόνος Προετοιμασίας 10 λεπτάΧρόνος Μαγειρέματος 90 λεπτά