Κολοκυθόπιττα γλυκειά αμυγδάλου

Τι χρειαζόμαστε:

1/2 κιλό κολοκύθα κίτρινη 1 πακέτο φύλλο κρούστας 1 1/2 κούπα αμυγδαλόψυχα λευκή 1 κούπα ελαιόλαδο 1 κούπα ζάχαρη 1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού 1 κουταλιά σούπας κανέλλα σκόνη 2 βανίλιες μερικά μοσχοκάρφια (προαιρετικά) σταφίδες ξανθές (προαιρετικά).

Για το σιρόπι

2 κούπες νερό 2 κούπες ζάχαρη 1 βανίλια 1 ξυλάκι κανέλα

Πώς το κάνουμε:

Ξύνουμε την κολοκύθα στον τρίφτη του κρεμμυδιού, βάζουμε το ξύσμα σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε όλη τη νύκτα, να φύγουν τα υγρά του. Σε τηγανάκι ή στο γκρίλ καβουρδίζουμε ελαφρά την αμυγδαλόψυχα και την χοντροκόβουμε στο multi. Σε μπωλ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τη κανέλλα, τις βανίλιες και την αμυγδαλόψιχα . Σε άλλο μπώλ βάζουμε την ξυσμένη κολοκύθα, αφού την πιέσουμε με τα χέρια μας να μην έχει καθόλου υγρά και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. Λαδώνουμε ένα ταψάκι, ή πυρέξ 35Χ25, και στρώνουμε το πρώτο φύλλο το οποίο το λαδώνουμε κι αυτό, με τις άκρες να εξέχουν από το σκεύος. Από πάνω σκορπίζουμε 1 κουταλιά από το μίγμα αμυγδάλου να πάει παντού, βάζουμε το επόμενο φύλλο σουρωμένο, (να πιάνει μόνο τη βάση του ταψιού) λαδώνουμε σκορπίζουμε πάλι 1 κουταλιά μίγμα αμυγδάλου και κατόπιν βάζουμε άλλα 2 φύλλα με τον ίδιο τρόπο, δηλαδή σουρωμένα με αμύγδαλα ανάμεσα, συνολικά 4 φύλλα. Στο σημείο αυτό βάζουμε το μισό μίγμα κολοκύθας, μετά 1 φύλλο σουρωμένο, λαδώνουμε, αμύγδαλο, φύλλο, αμύγδαλο,το υπόλοιπο μίγμα κολοκύθας. Τελειώνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βάζοντας αμύγδαλα ανάμεσα. Στρώνουμε όμορφα τις άκρες και το φύλλο της βάσης , χαράζουμε σε κομμάτια, ραντίζουμε με νεράκι και αν θέλουμε μπήγουμε ένα μοσχοκάρφι σε κάθε κομμάτι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 45-50′, εξαρτάται από το φούρνο μας. Βράζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού για 5′ και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό. Όταν ψηθεί το γλυκό μας, το σιροπιάζουμε ρίχνοντας με ένα κουτάλι το χλιαρό σιρόπι, απαλά να πάει παντού.

Καλή επιτυχία και καλοφάγωτο!