Κανελόνια με σπανάκι και ρικότα

Υλικά για 4-6 άτομαδιάφορα κίτρινα τυριά που να λιώνουν4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα2 σκελίδες σκόρδολίγο λάδι για το τσιγάρισμαλίγο άνηθο, αλάτι, πιπέρι1 κουταλάκι ζάχαρη150 γραμμάρια τυρί κρέμα100 γραμμάρια μανιτάρια ψιλοκομμένα1 πακέτο κανελόνια άβραστα1 πακέτο σπανάκι κατεψυγμένο250 γραμμάρια τυρί ρικότα2-3 φρέσκες ώριμες ντομάτες τριμμένεςΕκτέλεσηΣε μια κατσαρόλα σοτάρετε τα μισά κρεμμυδάκια και τη μια σκελίδα σκόρδο. Ρίχνετε και το σπανάκι να τσιγαριστεί και να πιει ελαφρώς τα υγρά του. Ρίχνετε την μισή ποσότητα από το τυρί ρικότα, το τυρί κρέμα, τα μανιτάρια, αλατοπιπερώστε και τ” αφήνετε να πάρουν 2-3 βράσεις. Πριν τα αποσύρετε από τη φωτιά ρίχνετε τον άνηθο.Τ” αφήνετε σε μια μεριά να κρυώσει και σε ένα τηγανάκι ρίχνετε λίγο λάδι και τα υπόλοιπα κρεμμύδια με το σκόρδο.
Τσιγαρίζετε ελαφρά και ρίχνετε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώστε, ρίχνετε τη ζάχαρη και αφήνετε να δέσει λίγο αλλά να έχει αρκετά υγρά.Μόλις κρυώσει το σπανάκι, ρίχνετε μπόλικο τυρί, 2 κουταλάκια από τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύετε.Σε ένα ταψί, βάζετε λίγη από τη σάλτσα ντομάτας κάτω και αρχίστε να γεμίζετε τα κανελόνια με το μείγμα σπανάκι-τυρί με την βοήθεια ενός κορνέ σακούλας.Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.Μόλις τελειώσετε με το γέμισμα, περιχύνετε τα κανελόνια με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας, ρίχνετε και το υπόλοιπο τυρί ρικότα, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά με πάνω και κάτω αντιστάσεις. Τα κανελόνια δεν χρειάζονται βράσιμο πριν το γέμισμα γιατί μαγειρεύονται στον φούρνο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.