Φακές με κοτόπουλο

ΥΛΙΚΑ

200 γρ. φακές, ψιλές2 φιλέτα κοτόπουλου σε λωρίδες ή σε κυβάκια250 γρ. πιπεριές πράσινες για γεμιστά, σε λωρίδες2 ντομάτες ώριμες, σε κυβάκια ή 1/2 κουτί κονκασέ4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες1 κ.γ. κόλιαντρο, τριμμένο1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο5-6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδοαλάτι, φρεσκοκομμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζετε τις φακές σε άφθονο νερό που κοχλάζει, για 20-25 λεπτά. Τις στραγγίζετε και τις αφήνετε στην άκρη.Σε βαθύ τηγάνι βάζετε το λάδι να κάψει και ρίχνετε το κρεμμύδι. Ανακατεύετε μέχρι να γυαλίσει.Προσθέτετε τις πιπεριές και το κοτόπουλο και τσιγαρίζετε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.Αλατοπιπερώνετε.Μόλις τα υλικά αρχίσουν να χρυσίζουν, προσθέτετε τις φακές, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τις ντομάτες μαζί με 1/2 ποτήρι νερό ζεστό.Τα αφήνετε να βράσουν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ακόμη ζεστό νερό, αλλά προσοχή στην ποσότητα.Στο σερβίρισμα πασπαλίζετε με μαϊντανό .