Παστίτσιο με κοτόπουλο και λαχανικά από την Ιωάννα Σταμούλου

Το αγαπημένο μας παστίτσιο σε μια λαχταριστή παραλλαγή που θα λατρέψετε!Υλικά1 πακέτο λαζάνια πλατιά700γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου500γρ. κολοκυθάκια, σε κυβάκια2 πιπεριές Φλωρίνης, σε κυβάκια1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο2 σκελίδες σκόρδο1 ντομάτα ξεφλουδισμένη, σε κυβάκια2 καρότα μέτρια, σε κυβάκια1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο2 κουτ. σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο1 κρασοπότηρο