Κοτόπουλο α λα κρεμ χωρίς κρέμα με ζυμαρικά από τον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά: 500 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέτες 75 γραμμάρια βούτυρο ή ελαιόλαδο Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 ματσάκι μαϊντανό μόνο τα φύλλα του και ψιλοκομμένο 500 γρ. ζωμό κοτόπουλο ή ένα κύβο ζωμό κοτόπουλο και 500 γρ. νερό 300 γραμμάρια φιογκάκια ή άλλα κοντά ζυμαρικά 1 στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα κομμένο σε λωρίδες αλάτι πιπέρι τυρί