Θα ακονίζεις την μαχαιρίτσα – Μαγειρίτσα με μανιτάρια από τον Μανώλη Συρίγο

Εντάξει, φθηνό το αστείο με το «μαχαιρίτσα-μαγειρίτσα», αλλά πάντα θέλαμε να το κάνουμε και αυτή η συνταγή για μαγειρίτσα με μανιτάρια από το Μανώλη Συρίγο του New Dash μας έδωσε την ευκαιρία. Καλή Ανάσταση και καλή όρεξη!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

•½ κιλό μανιτάρια πλευρώτους

•½ κιλό μανιτάρια πορτομπέλο

•50 γρ. ελαιόλαδο

•10 φύλλα μαρουλιού ψιλοκομμένα

•6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

•1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

•1 ψιλοκομμένο πράσο

•1 μάτσο

ψιλοκομμένο άνηθο

•1 μάτσο ψιλοκομμένο μάραθο

•1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό

•150 γρ. ρύζι γλασέ

•αλάτι, πιπέρι

•2 αυγά

•2 λέμονια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα βρεγμένο πανί. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια πορτομπέλο.Κόβουμε όλα τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε σε μία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν.Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και το ψιλοκομμένο πράσο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά ακόμη.Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον άνηθο, τον μάραθο,τα μαρούλια και το νερό ή ζωμό, και βράζουμε την σούπα για 10 λέπτα.Προσθέτουμε το ρύζι ,σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά,μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι.Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας με το σύρμα το χυμό από τα λεμόνια με τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.Ρίχνουμε λίγο-λίγο από το ζουμί μέσα στα αυγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Όταν τα αυγά πια έχουν πάρει θερμοκρασία επιστρέφουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και βράζουμε για ένα λεπτό ώστε πήξει ελαφρά η σούπα.Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο ανηθο.