Πέννες στον φούρνο με ντοματίνια και λιωμένη μοτσαρέλα

Ζυμαρικά και πάλι ζυμαρικά! Συνδυάστε τα μαζί με τριμμένη μοτσαρέλα και φρέσκα λαχανικά και δημιουργείστε ένα πιάτο που θα σας μείνει αξέχαστο.

Τι θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια πέννες

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 φλιτζάνι ντοματάκια

• 1 μεγάλο κολοκύθι ψιλοκομμένο

• ½ φλιτζάνι τυρί μοτσαρέλα τριμμένο

• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Πως

Σε μια κατσαρόλα με νερό, βράστε τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τις στραγγίξτε. Στη συνέχεια, βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, με δυνατή φωτιά, μέχρι να λιώσει και το ανακατεύετε διαρκώς. Όταν το βούτυρο πάρει καφέ απόχρωση, είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσετε.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια και ανακατέψτε τα. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, ανακατέψτε τα ζυμαρικά, μαζί με το βούτυρο και το μισό από το τριμμένο τυρί. Τέλος, αδειάστε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα ταψί, καλύπτοντας την κορυφή με το υπόλοιπο τυρί, και ψήνετε στους 300 βαθμούς για 10 λεπτά. Είστε έτοιμοι!