Κοχύλια με ψητά λαχανικά

Με τον καιρό να μην ξέρεις από που θα σου έρθει, τι καλύτερο να μείνεις μέσα την Κυριακή και να κάνεις ένα ωραίο πιάτο, για σένα και τους δικούς σου.

Από τον Πέτρο Κωστόπουλο

Νομίζω ότι το έχω ξαναπεί στο παρελθόν ότι είμαι μεγάλος λάτρεις των ζυμαρικών. Έχω κόλλημα, πως να το κάνουμε. Για αυτό και λέω, μετά από τα πιάτα με πένες και σπαγγέτι, να επιστρέψω με μια ακόμα αγαπημένη  συνταγή. Κοχύλια με ψητά λαχανικά – εύκολο πιάτο, πεντανόστιμο και κάτι διαφορετικό από αυτά που έχετε συνηθίσει.

Υλικά (για 4-6 άτομα)
* 500 γρ. pasta κοχύλια

* 2 πιπεριές

* 1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους

* 2 κολοκυθάκια σε κύβους

* 5 κ.σ. ελαιόλαδο

* 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

* 1 κ.γ. τριμμένη ξερή ρίγανη

* 250 γρ. τοματάκια τσέρι, κομμένα στη μέση

* 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

* Aλάτι – πιπέρι

* Φρέσκα φυλλαράκια ρίγανης για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση
01. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Ξεπλένετε τα κομμένα λαχανικά και τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά.

02. Tα βάζετε σε μεταλλικό ταψί και περιχύνετε τα με 3 κ.σ. λάδι. Προσθέτετε το μαϊντανό, τη ρίγανη, αλάτι-πιπέρι και ανακατεύετε. Tα ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά, ανακατεύοντας 2-3 φορές.

03. Προσθέτετε την τομάτα και το ψιλοκομμένο σκόρδο και ψήνετε για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας 1-2 φορές.

04. Ετοιμάζετε τα κοχύλια al dente. Tα στραγγίζετε και τα βάζετε σε ένα ζεσταμένο μπολ μαζί με τα ψητά λαχανικά και το υπόλοιπο λάδι, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Διαβάστε ακόμα:

* Ριζότο με μανιτάρια

* Ώρα για αμερικάνικο μπέργκερ

* Light cob salad