Ριζότο με σέλινο και καρύδια

Συστατικά:

350 γραμμάρια ρύζι1 κρεμμύδι1 κ. σούπας βούτυρο½ φλιτζάνι λευκό κρασίζωμό λαχανικών6 φύλλα σέλινο100 γραμμάρια φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί25 γραμμάρια καρύδια

Εκτέλεση:

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα φύλλα σέλινου. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά με το ψιλοκομμένο σέλινο. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε, ρίχνοντας το λευκό κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προς το τέλος του μαγειρέματος, όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε αλάτι, το κατσικίσιο τυρί και λίγα φύλλα σέλινου. Ανακατεύουμε το ρύζι και το αφήνουμε για δύο λεπτά στην κατσαρόλα καλυμμένο. Τέλος προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια.