Πανεύκολη τάρτα με λαχανικά και ρικότα

Ποιος είπε ότι είναι δύσκολο να φτιάξουμε τάρτες; Κι όμως με την παρακάτω συνταγή θα καταλάβετε πόσο εύκολο είναι να μαγειρέψετε γευστικές τάρτες, που θα θέλετε να τις φτιάχνετε κάθε μέρα.

Υλικά:

1 πακέτο φύλλα πίτας έτοιμα2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες6 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες1 κολοκύθι, κομμένο σε κύβους½ κόκκινη πιπεριά, κομμένο σε κύβους2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα1 δεντρολίβανο κλαδάκι, ψιλοκομμένο1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη⅔ φλιτζάνι τυρί ρικότα¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί πεκορίνο Romano (ή παρμεζάνα)4 μεγάλα αυγά1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέριΝτοματίνια

Οδηγίες:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, τα κολοκυθάκια και την κόκκινη πιπεριά και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, κρεμμύδι και ρίγανη και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε τα αυγά, το ανθότυρο, το πεκορίνο, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα λαχανικά. Βάζουμε το έτοιμο φύλλο για πίτες σε ένα ταψί και από πάνω ρίχνουμε το μίγμα μαζί με τα ντοματίνια και ψήνουμε στο φούρνο για 40-50 λεπτά.