Λουκουμάδες πατάτας με ζαμπόν και τυρί

Εδώ στο γραφείο έχουμε δώσει μία υπόσχεση: να χάσουμε τα κιλά των διακοπών και να μπούμε σε μία φόρμα (και αν θέλει και ο Βούδας να μπούμε και στο τζιν μας). Έλα όμως που όταν πέφτουμε πάνω σε κάτι τέτοιες συνταγές νιώθουμε μία φούντωση μία φλόγα μέσα στην καρδιά. Είναι να μην δούμε πατάτες. Το μάτι μας γυρίζει. Οπότε μπορείτε να φανταστείτε τι έγινε όταν εδώ δεν μιλάμε για απλές πατάτες, αλλά λουκουμάδες πατάτας με ζαμπόν και τυρί.

Ω θεοί.

Συστατικά:

500 γραμμάρια πατάτες500 γραμμάρια αλεύρι2 αυγά2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο2 κουταλάκια του γλυκού αλάτιΈνα φακελάκι ξηρή μαγιά

Για τη γέμιση:

200 γραμμάρια ζαμπόν200 γραμμάρια καπνιστό τυρί

Διαδικασία:

Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμες τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε για να κάνουμε πουρέ. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον πουρέ, το αλεύρι, τα αυγά, το λάδι και τη μαγιά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε για μια ώρα. Ύστερα παίρνουμε τη ζύμη και την ζυμώνουμε για λίγα δευτερόλεπτα σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη και με ένα κόπτη μπισκότων ή ένα κύπελλο κόβουμε πολλούς κύκλους, περίπου 8 εκατοστά σε διάμετρο. Βάζουμε μια φέτα ζαμπόν και τυρί σε ένα κομμάτι ζύμης και καλύπτουμε με ένα άλλο κομμάτι, κλείνοντας καλά τις άκρες. Οι λουκουμάδες πατάτας είναι έτοιμοι και τους μαγειρεύουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου είκοσι λεπτά.