Κέικ με ρικότα και cranberries

Υλικά:

1½ φλιτζάνια για κάθε χρήση αλεύρι2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι1¼ φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη3 αυγά1½ κούπα τυρί ricotta½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, λιωμένο½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας1½ φλιτζάνια φρέσκα cranberries

Εκτέλεση:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Σε ένα μπολ ρίχνετε το αλεύρι μαζί με το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και 1 φλιτζάνι ζάχαρη και ανακατεύετε. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε ελαφρά τα αυγά μαζί με τη ρικότα, το βούτυρο και τη βανίλια και προσθέτετε το μίγμα στο αλεύρι. Ύστερα προσθέτετε και ένα φλιτζάνι από τα cranberries και ανακατεύετε καλά το μίγμα. Το ρίχνετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί και από πάνω ρίχνετε τα υπόλοιπα cranberries. Ψήνετε σε προθερμασμένο για περίπου 50 λεπτά.