Γεμιστές πιπεριές με χαμηλά λιπαρά

Συστατικά:

4 μεσαίες κόκκινες, κίτρινες, πράσινες πιπεριές1 πορτοκάλι2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 μεγάλο)1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι1 φλιτζάνι μικρά άσπρα φασόλιαΜισό φλιτζάνι φρέσκο ψωμί σε ψίχουλα2 κουταλιές της σούπας ελιές2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό4 φέτες τυρί με χαμηλά λιπαρά, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C. Κόβετε τις πιπεριές στη μέση και πετάτε τους σπόρους. Τοποθετείτε τις πιπεριές με τις κομμένες πλευρές προς τα κάτω, σε ένα ταψί, τις καλύπτετε με μια πλαστική μεμβράνη αφήνοντας ένα μικρό κενό αέρος, και τις βάζετε στο φούρνο. Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το λάδι, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το θυμάρι και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 λεπτά, ή μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα φασόλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και το χυμό και σιγοβράζετε για 5 λεπτά. Κατεβάζετε από τη φωτιά. Ανακατεύετε το ψωμί, τις ελιές και τον μαϊντανό, το αλάτι, και το πιπέρι. Ύστερα γυρνάτε τις ψημένες πιπεριές προς τα πάνω, προσθέτετε το μίγμα φασολιών, το τυρί και το ψωμί με τις ελιές, καλύπτετε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι το τυρί να λιώσει.