Μπακαλιάρος παστός με κρεμμύδια

Παραδοσιακό καλαματιανό φαγητό.

Υλικά:

1 κιλό και 280 γρ. μπακαλιάρος960 γρ. κρεμμύδια ξερά1 ½ φλιτζ. ελαιόλαδο960 γρ. ώριμες τομάτεςπιπέρι1 φλιτζ. νερό

Διαδικασία:

Κόβετε τον μπακαλιάρο σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρείτε την πέτσα και τον βάζετε από το βράδυ να μουσκέψει σε μπόλικο νερό το οποίο αλλάζετε 2-3 φορές. Στη συνέχεια τον κόβετε σε μικρότερα κομμάτια, αφαιρείτε τα κόκκαλα, τον πλένετε και τον στραγγίζετε καλά. Τον αλευρώνετε και τον τηγανίζετε σε καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσει. Ρίχνετε

στο λάδι του τηγανιού τα κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες, μέχρι να μαραθούν. Τα ρίχνετε, κατόπιν, σε πλατιά κατσαρόλα μαζί με το λάδι, προσθέτετε τις τομάτες, λίγο πιπέρι, τα βάζετε στη φωτιά και τα αφήνετε να σιγοβράσουν 30-45′. Τότε, τοποθετείτε και τον τηγανισμένο μπακαλιάρο πάνω στη σάλτσα (ίσως χρειαστεί και μισό φλιτζάνι ζεστό νερό), σκεπάζετε και αφήνετε το φαγητό να βράσει άλλα 10′.

Καλή όρεξη!