Τούρτα σοκολάτας για την γιορτή των ερωτευμένων

Υλικά
Για το παντεσπάνι: ...
90 γρ. φουντούκια ολόκληρα ακαθάριστα
75 γρ. ζάχαρη
20 γρ. ζάχαρη άχνη
1πρεζα αλάτι
1 αυγό
1 κροκο αυγού
40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κ.γλ. μπεικιν παουντερ
40 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 62%
20 γρ.σοκολατα γάλακτος
70 γρ. βούτυρο
3 ασπράδια αυγών
15 γρ. ζάχαρη
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΚΑΝΑΣ
170 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα –πάνω απο 60% κακαο-
55 γρ. σοκολάτα γάλακτος
120 γρ. γάλα
20 γρ. γάλα επιπλέον για το γράσο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Στρώνουμε τα φουντουκιά σε λαμαρίνα φούρνου που την έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και τα βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 140 βαθμούς . Μόλις καβουρντιστουν τα φουντούκια τα πολτοποιούμε στο μίξερ μέχρι να αποκτήσουμε πούδρα.
Λιώνουμε σε μπεν μαρι τη κουβερτούρα και τη σοκολάτα γάλακτος με το βούτυρο που το έχουμε κόψει σε κομματάκια.
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε μαρέγκα αφράτη άλλα όχι πολύ σφιχτή για να γίνει