Του Χριστού τα σπάργανα

Οι γνωστές σε όλους μας τηγανίτες ονομάζονται του Χριστού -τα σπάργανα-, γιατί θυμίζουν τα υφάσματα με τα οποία στρώθηκε η φάτνη για να υποδεχτεί το νεογέννητο Θεάνθρωπο.Τις ετοιμάζουν προπαραμονές των Χριστουγέννων και τις «σιροπιάζουν» την παραμονή το βράδυ ή ανήμερα τα Χριστούγεννα. Σ’ ένα βαθύ καζάνι ετοίμαζαν έναν αραιό χυλό με αλεύρι, νερό και λίγο αλάτι.Το χυλό αυτό, κουταλιά, κουταλιά, τον έψηναν στη βυσαλίδα πάνω στην πυροστιά με κάρβουνα που τραβούσαν από το τζάκι στην αγωνίστρα.Αλείφανε με λάδι τη βυσαλίδα με ένα πανί στερεωμένο με σπάγκο στην άκρη ενός ξύλου.Μόλις έκαιγε το λάδι, ρίχνανε μια κουταλιά από το χυλό ώστε να καλυφθεί όλος ο πάτος.Ψηνόταν από τη μία πλευρά η τηγανίτα και με μια σιδερένια ξύστρα την ξεκολλούσανε και την γυρίζανε απ’ την άλλη πλευρά. Με τον ίδιο τρόπο ψήνανε όλο το χυλό, γύρω στις 50-70 τηγανίτες.Ακολουθούσε το στρώσιμο σε βαθύ ταψί: δύο τηγανίτες, καρύδια ψιλοκοπανισμένα, άλλες δύο τηγανίτες, ξανά καρύδια, μέχρι ένα δάχτυλο από το χείλος του ταψιο