Το savoir faire του λαδιού

Το λάδι έχει την τιμητική του στην περίοδο της Σαρακοστής. Ας εμβαθύνουμε λίγο στα είδη και ποιο είναι κατάλληλο για ποιο πιάτο.-Ένα αυθεντικό αγουρέλαιο από πράσινες, επιλεγμένες ελιές θα αναδείξει μια ποιοτική σαλάτα,-ένα ελαφρύ και αρωματικό λάδι θα ταιριάξει σε μια ελαφριά παρασκευή -ψάρι, φακές και ιδιαίτερες σαλάτες, όπως η σαλάτα τριμμένου καρότου-ένα πιο βαρύ, πυκνό, θα ταιριάξει με τη φασολάδα.Τα εξαιρετικά βιολογικά λάδια της Σητείας, για παράδειγμα, ή των καλ­λιεργειών της Πελοποννήσου μάς δίνουν τη δυνατότητα να έχουμε στο σπίτι τουλάχιστον τρία βασικά ελαιόλαδα. Το αγουρέλαιο, το οποίο είναι εποχιακό μη ξεχνάτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για να κρατήσει λίγο παραπάνω, ώστε να μην ξεχωρίσει το λάδι από τη μούργα.Αρωματικά λάδια σε μπουκάλι- Ζεσταίνοντας ελαφρύ ελαιόλαδο στους 40 - 50° C, μαζί με διάφορες πρώτες ύλες, δημιουργούμε ελαιόλαδα με έντονη αρωματικότητα. Μπορούμε να κρατήσουμε τα αρωματικά μέσα στο λάδι ή να τα σουρώσουμε, βάζοντας, όμως, μια ετικέτα για να ξέρουμε ποιο είδος είναι. Για παράδειγμα:- Λάδι με φλούδες ακέρωτου και βιολογικού λεμονιού είναι ιδανικό για ψάρια και σαλάτες.- Με δενδρολίβανο και σκόρδο ταιριάζει πολύ με το ψητό αρνί ή κατσίκι. - Με θυμάρι, πιπέρι (κόκκους ελαφρά σπασμένους) και ελάχιστο μπούκοβο, με προβατίνα και μοσχάρι.- Με θυμάρι, λεμόνι και πράσινο πιπέρι (κόκκους ελαφρά σπασμένους) χρησιμοποιείται σε σαλάτες.