Σπιτική Κέτσαπ

Υλικά για 10 βάζα των 500 ml6,5 κιλά ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες8 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες2 κόκκινες πιπεριές, σε κυβάκια100 γρ. ξανθή ζάχαρη1/2 κ. καφέ μουστάρδα, σε σκόνηΥλικά για το μπουκέ γκαρνί1 κ. σούπας γαριφαλόκαρφα1 κ. σούπας μπαχάρι, σε κόκκους1 κ. σούπας περικάρπιο μοσχοκάρυδου (ή μοσχομάχερ) ή 1 κ. σούπας μοσχοκάρυδο, κοπανισμένο1 ξυλάκι κανέλας1 κ. σούπας σπόρους σέλινου1 κ. σούπας μαύρο πιπέρι, σε κόκκους2 φύλλα δάφνης1 σκελίδα σκόρδουΌλα αυτά τα τυλίγετε σε ένα κομμάτι τουλπάνι ή τούλιΥλικά για το ραφινάρισμα μετά την πρώτη βράση500 ml μηλόξιδο ή ξίδι από μηλίτηχοντρό αλάτικόκκινο πιπέρι, φρεσκοτριμμένοΤρόπος παρασκευήςΒάζετε τις ντομάτες μαζί μετά κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Τα πολτοποιείτε στον μύλο των λαχανικών ή στον ηλεκτρικό μύλο, προσθέτοντας και τη ζάχαρη. Κατόπιν τα περνάτε από λεπτή σήτα και τα βάζετε ξανά στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε, ρίχνετε τα αρωματικά από το μπουκέ γκ