Πέστο κόλιανδρου

Υλικά για 4 άτομα1 ματσάκι κόλιανδρο, φρέσκο4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες1 κ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη½ κ. καφέ πιπέρι καγιέν50 γρ. αμύγδαλα (ή καρύδια πεκάν), πολύ λεπτοκοπανισμένααλάτι100 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ή όσο χρειαστείΤρόπος παρασκευήςΠλένετε και στεγνώνετε τον κόλιανδρο. Αφαιρείτε τα κοτσάνια του και τον ψαλιδίζετε. Τον αναμειγνύετε με το σκόρδο, το ξίδι και την τριμμένη παρμεζάνα και τον βάζετε στο γουδί όπου έχετε ήδη κοπανίσει τα αμύγδαλα. Προσθέτετε αλάτι και σιγά σιγά το ελαιόλαδο, σε συνεχή ροή, μέχρι που να αρχίσει να πήζει το πέστο.