Λαζάνια με Καλαμάρια και Μελιτζάνες

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώραΧρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 40'Υλικά για 8 μερίδες 750 γρ. καλαμάρια ή σουπιές 11/2 κιλού μελιτζάνες 3/4 κούπας λάδι 1 κούπα τριμμένο κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 800 γρ. ντοματάκια κονσέρβας πολτοποιημένα 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 2 κουταλιές κέτσαπ 1 φύλλο δάφνης 1/8 κουταλάκι τριμμένο μπαχάρι αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1/2 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό 1/2 κιλού λαζάνια 1 κούπα φυτική κρέμα 2 κούπες τριμμένο φυτικό τυρί 1/3 κούπας μαργαρίνη λιωμένηΤρόπος Παρασκευής Καθαρίστε και κόψτε τα καλαμάρια σε λεπτές λωρίδες και κατόπιν σε μικρά τετράγωνα κομματάκια. Αφήστε τα σε τρυπητό, να στραγγίσουν καλά. Βάλτε τα σε κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά κι ανακατέψτε τα, ώσπου να φύγει το νερό τους. Καθαρίστε τις μελιτζάνες αφαιρώντας όλη τη φλούδα. Κόψτε τες σε φέτες, κατόπιν σε λωρίδες και τέλος σε μικρά τετράγωνα κομματάκια. Βάλτε τες μέσα σε νερό με αλάτι κι αφήστε τες να σταθούν 1 ώρα. Στραγγίστε τες, ξεπλύντε τες με άφθονο νερό και πατήστε τες μέσα στις παλάμες σας, να φύγει η περίσσεια του νερού. Βάλτε σ' ένα τηγάνι το μισό λάδι και τηγανιστέ τες ελαφρά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Βάλτε σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι, να ζεσταθεί και σοτάρετε μέσα σ' αυτό το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τα καλαμάρια κι ανακατέψτε τα για 2'-3' σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε μέσα την ντομάτα, τον πελτέ, την κέτσαπ, τη δάφνη, το μπαχάρι, λίγο αλάτι κι αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπαστέ και σιγοβράστε, ώσπου να πήξει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα καλαμάρια. Ρίξτε κι ανακατέψτε τις τηγανισμένες μελιτζάνες και το μαϊντανό. Κατεβάστε από τη φωτιά, δοκιμάστε και προσθέστε κι άλλο αλάτι, αν χρειάζεται. Ζεματιστέ τα λαζάνια σε μπόλικο νερό με λίγο αλάτι και 2 κουταλιές λάδι, να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα κι ακουμπήστε τα σε βαμβακερή πετσέτα, να στεγνώσουν. Βουτυρώστε ένα πυρέξ σκεύος 28x38 εκ. και στρώστε μέσα τα λαζάνια σε 4 στρώσεις απλώνοντας στα ενδιάμεσα λίγη από τη σάλτσα, ραντίζοντας τα με τη φυτική κρέμα και πασπαλίζοντας τα με το φυτικό τυρί. Πρέπει να τελειώσετε με σάλτσα, τυρί και κρέμα. Ψήστε τα λαζάνια στους 200°C για 35'-40', να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Αφήστε τα να σταθούν 10', πριν τα κόψετε και τα σερβίρετε.