Φοντί τυριών, η απόλυτη συνταγή για το κρύο

 Υλικά για 6 μερίδες800 γρ. τυρί που λιώνει, τριμμένο στον χονδρό τρίφτη (όποια ελληνική γραβιέρα, έμενταλ, γκριγιέρ, ανάμεικτα)6 ποτ. λευκό ξηρό κρασί με υψηλή οξύτητα (Μοσχοφίλερο, Ροδίτης, Ασύρτικο)2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ολόκληρες2 κτσ απόσταγμα κερασιού (κιρς) ή αχλαδιού ή ελληνικό τσίπουρο χωρίς γλυκάνισοκυβάκια ψωμιού μπαγιάτικου (εγώ κόβω άσπρο ψωμί του τοστ χωρίς κόρα)1 κουταλιά του γλυκού νισεστέ ή κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο κρασί1 πρέζα μοσχοκάρυδοΤρόπος παρασκευήςΤρίβουμε με το σκόρδο τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Προσθέτουμε το κρασί και τα τριμμένα τυριά, έχοντας την κατσαρόλα πάνω σε ζωηρή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινο κουτάλι μέχρι τα τυριά να λιώσουν με το κρασί, οπότε προσθέτουμε και το νισεστέ. Πρέπει το όλον να γίνει μια παχύρρευστη και λεία κρέμα. Μόλις λιώσουν καλά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το απόσταγμα. Στη φοντύ μπορεί να βοηθήσουν λίγη κρέμα γάλακτος ή γάλα, ψιλοκομμένο ασκαλώνιο ή σχινόπρασο, λίγη καυτερή πιπεριά.Μεταφέρουμε την