Είμαι στο Νammos, τι σαμπάνια να παραγγείλω;

Σαμπάνιες υπάρχουν πολλών ειδών: Extra, Ultra, Brut , ιδανικό ταίρι  για τα στρείδια καθώς και παντός είδους οστρακόδερμα. Η οξύτητα που διαθέτουν αυτές οι τελείως ξηρές σαμπάνιες, δένει θαυμάσια με τη λιπαρή, υφάλμυρη και απαλή υφή των θαλασσινών, αλλά και του καπνιστού σολομού.Το savoir faire της σαμπάνιας δεν θα σας το δώσει κανένας δημοσιογράφος, αλλά οι οινολόγοι ειδικοί που γνωρίζουν τα ταιριάσματα του ευγενέστερου των οίνων, του καμπανίτη και προτείνουν.Brut Κλασικές, πολύ ξηρές, Brut σαμπάνιες - και ειδικότερα αυτές που διαθέτουν μέτριο σώμα. Ταιριάζουν απόλυτα με ψητό ψάρι ή ελαφρά σοταρισμένο. ¨Οπως μια απλή ψητή σφυρίδα ή μια ελαφρά σοταρισμένη πεσκανδρίτσα. Οι πιο πλούσιες τόπου Brut σαμπάνιες ταιριάζουν καλύτερα με λαβράκι ή ακόμα και με χτένια.Οι Brut σαμπάνιες που έχουν υποστεί ζύμωση μέσα σε βαρέλια, διαθέτουν αρκετό σώμα και άρωμα για να συνοδέψουν λευκά κρέατα και  μπορούν να συνδυαστούν έξοχα με ώριμα τυριά.Blanc de NoirsΕίναι σαμπάνιες λευκές που έχουν προέλθει, όμως, από μαύρα σταφύλια και διαθέτουν πλουσιότερη γεύση, που τις κάνει ικανές να σταθούν ικανότατα δίπλα ακόμη και σε ένα ψάρι.Ροζέ Σαμπάνιες (αυτές με την τεράστια ζήτηση στο εν λόγω εστιατόριο)Οι ροζέ σαμπάνιες, ιδιαίτερα εκείνες με μεγάλη περιεκτικότητα σε Pinot Noir, γευστικά είναι ιδιαίτερα ευέλικτες. Δένουν τέλεια με το ταρτάρ ροφού ή από λαβράκι, αλλά και με χούμους και τα τραγανιστά πιτάκια, με πατέ και ζαμπόν και αρκετά καλά με καπνιστά ψάρια. Ενδιαφέρον παρουσιάζουν με την πικάντικη και ανατολίτικη κουζίνα.