Χειμωνιάτικη κρεατόσουπα

Υλικά για 4-6 μερίδες    700γρ. μοσχαράκι ψαχνό κομμένο σε μικρά κομάτια ή μερίδες 1,5 λίτρο ζωμό βοδινού 1/2 κούπα ρίζα σέλινου ψιλοκομμένη 1 ποτήρι σελινόριζα κομμένη σε κυβάκια 2 πατάτες κομμένες σε κύβους 1/2 κούπα καρότα κομμένα ροδέλες 1/2 κούπα ψιλοκομμένο λάχανο 1/2 κούπα ψιλοκομμένο πράσο 1/2 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1/3 κούπας ρύζι τύπου σουπέ (μπορείτε να βάλετε και φιδέ) μοσχοκάρυδο & 1 δαφνόφυλλο αλάτι πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένοΤρόπος παρασκευής Βράζετε το μοσχαράκι με το μοσχοκάρυδο και το δαφνόφυλλο να μαλακώσει για μία ώρα περίπου.  Προσθέτετε όλα τα λαχανικά και το ρύζι, αλάτι και πιπέρι. Βράζετε για μισή ώρα. Αφήνετε να κρυώσει λίγο με κλειστή κατσαρόλα. Χτυπάτε με το χτυπητήρι τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτετε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε απαλά και προσθέτετε ζωμό από τη σούπα συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να ανέβει η θερμοκρασία και να μην κόψει. Ρίχνετε το αυγολέμονο στη σούπα και ανακατεύετε με αργ