Μπριάμ σε φύλλο σφολιάτας

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά   Συνολικός χρόνος παρασκευής: 45 λεπτάΥλικά για 4 τάρτες, ή 1 μεγάλη 2 μέτριες μακριές μελιτζάνες, κομμένες 2 φύλλα έτοιμης σφολιάτας 1 αβγό, ελαφρά χτυπημένο 1 κουτάλι ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, σε ροδέλες 1 εκ. 2 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε ροδέλες 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε τετράγωνα 1 μέτρια πράσινη πιπεριά, κομμένη σε τετράγωνα 2 εκ. 2 μέτριες ντομάτες, χοντροκομμένεςΤρόπος παρασκευής Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °C. Αλείψτε το ένα φύλλο της σφολιάτας με αβγό. Βάλτε από πάνω το άλλο φύλλο. Κόψτε το φύλλο σε τέσσερα τετράγωνα. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο ταψί και ψήστε τα για 20 λεπτά ώσπου να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν. Κάψτε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές. Τηγανίστε τα, με σκεπασμένο τηγάνι, για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο. Προσθέστε την ντομάτα και συνεχίστε το μαγείρεμα, με ανοιχτό το τηγάνι, για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο ώσπου να εξατμιστεί το περισσότερο υγρό. Για να σερβίρετε, κόψτε μια στρογγυλή τρύπα 8 εκ. σε κάθε τετράγωνη σφολιάτα και αφαιρέστε τη μαλακή ζύμη από το κέντρο. Γεμίστε τα ανοίγματα με το ρατατούιγ και σερβίρετε αμέσως. Μπορείτε ακόμη αν δεν θέλετε να κάνετε ατομικές μερίδες να γεμίσετε ένα φύλλο ζύμης σφολιάτας και να σκεπάσετε με το άλλο κόβοντας το σε λωρίδες. Το αποτέλεσμα θα είναι όπως αυτό της φωτογραφίας.Περισσότερες συνταγές στο www.katiana.gr