Ανοιξιάτικη κοτόπιτα

Υλικά για 4 άτομα60 γρ. βούτυρο3 πράσα, κομμένα σε ροδέλες60 γρ. αλεύρι και λίγο επιπλέον για το άνοιγμα του φύλλου425 ml γάλα1 κ. καφέ μουστάρδα300 γρ. ψημένο κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια150 γρ. γαλοπούλα καπνιστή σε φέτες, ψιλοκομμένη2 κ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο1 πρέζα μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο1 φύλλο ζύμης κουρού1 κρόκος αβγού, ανακατεμένος με λίγο νερό και αλάτιαλάτι και πιπέριΤρόπος παρασκευήςΛιώνετε το βούτυρο σε ένα βαρύ και βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα πράσα. Τα αφήνετε να μαραθούν για 5 λεπτά και προσθέτετε ελάχιστο νερό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να σιγομαγειρευτούν για ακόμη 10 λεπτά. Τα πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε για ακόμη λεπτό. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτετε το γάλα λίγο λίγο. Το ξαναβάζετε στη φωτιά, τη χαμηλώνετε και αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει για 5 λεπτά.Αλατοπιπερώνετε,προσθέτετε τη μουστάρδα, το κοτόπουλο και τη γαλοπούλα, και όταν ζεσταθούν καλά τα πασπαλίζετε με το μοσχοκάρυδο και τον μαϊντανό. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Στη συνέχεια το μεταφέρετε σε ένα βαθύ σκεύος, κατάλληλο για φούρνο, 20 x 25 εκατοστά.  Απλώνετε το φύλλο σε  πάνω από το σκεύος με τρόπο που να το κλείσει αφήνοντας κενό ανάμεσα στη γέμιση. Κόβετε όσο περίσσεψε, το πλάθετε σε κορδόνι και διακοσμείτε την επιφάνεια του φύλλου με σχέδια της αρεσκείας σας. Αλείφετε την επιφάνεια με τον κρόκο και ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο, στους 200°C, φούρνο για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η σφολιάτα.