Σπαγγέτι με μπολονέζ μανιταριών - Όσοι δεν αγαπούν το κρέας θα το λατρέψουν

Μία, διαφορετική και ιδανική για όσους δεν καταναλώνουν κρέας, μπολονέζ μας ετοιμάζει σήμερα ο Σταύρος Βαρθαλίτης μέσα από την κουζίνα του «Breakfast@Star». Δείτε τη συνταγή για σπαγγέτι με μπολονέζ μανιταριών βήμα - βήμα!Συνταγή για πεντανόστιμη ντοματόπιταΥλικά500 γρ. Σπαγγέτι Νο6750 γρ. Μανιτάρια Champignon1 μεγάλο καρότο, μικρό μπρινουάζ1 στικ σέλερι , μικρό μπρινουάζ1 μεγάλο ξερό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο100 γρ. Ελαιόλαδο1 κ.σ. Πελτές ντομάτας400 γρ. Ντομάτα κονκασέ600 γρ. Νερό1/4 κ.γ. Μπαχάρι σε σκόνη1/4 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα1 κ.γ. Ζάχαρη κρυσταλλική2 Φύλλα δάφνης1 Ξυλάκι κανέλαςΑλάτιΦρεσκοτριμμένο πιπέριΣκιουφιχτά με σάλτσα ντομάτας και μυζήθρα - Όνειρο!Υλικά για το σερβίρισμα2-3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο8-10 φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα100 γρ. τριμμένη γραβιέρα (προαιρετικά)Συνταγές για μαρμελάδα και γλυκό του κουταλιού ροδάκινοΕκτέλεσηΤοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο.Στον πολυκόφτη βάζουμε τα μανιτάρια χοντροκομμένα και χτυπάμε για να σπάσουν σε πολύ μικρά κομμάτια. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε.Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο, το σκόρδο και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια.Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, τη πάπρικα, το μπαχάρι, τον πελτέ και σοτάρουμε για 1-2’.Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το νερό, την κανέλα, το φύλλο δάφνης και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.Παράλληλα σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε 1’ λιγότερο από τα λεπτά που αναγράφονται στη συσκευασία.Σουρώνουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα μπολονέζ από πάνω, θυμάρι, μαϊντανό και τριμμένη γραβιέρα.