Λουκουμάδες μπακαλιάρου με σκορδαλιά από ψητό σκόρδο

Μία ιδιαίτερη συνταγή για μπακαλιάρο έδωσε στους τηλεθεατές της εκπομπής breakfast@star ο Σταύρος Βαρθαλίτης.Ο σεφ έφτιαξε λουκουμάδες με σκορδαλιά από ψητό σκόρδο και έδειξε βήμα-βήμα στους τηλεθεατές τη διαδικασία.MasterClass: Χτένια με εικονικό ριζότο και κρέμα από topinamburΓια τους λουκουμάδες μπακαλιάρου· 1 κιλό Μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο· 330 γρ. Μπύρα· 200 γρ. Αλεύρι γ.ο.χ.· 1 κ.γ. Κόρν φλάουρ· 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ· 2 Φρέσκα κρεμμύδια· 1/2 Ματσάκι άνηθο· Αλάτι· Φρεσκοτριμμένο πιπέρι· Ηλιέλαιο για το τηγάνισμαΓια τη σκορδαλιά· 500 γρ. Πατάτες· 150 γρ. Ελαιόλαδο· 5 Σκελίδες σκόρδο, ακαθάριστες40 γρ. Ξίδι λευκό· Αλάτι· Φρεσκοτριμμένο πιπέριΓια τη σαλάτα με παντζάρια· 6 Παντζάρια· 150 γρ. Baby ρόκα· 50 γρ. Baby σπανάκι· 2 Φρέσκα κρεμμύδια· 2 κ.σ. Ξίδι· 2 κ.σ. Καρύδια· 4 κ.σ. Ελαιόλαδο· Αλάτι· Φρεσκοτριμμένο πιπέριΓια τη σαλάτα με παντζάρια· Πλένουμε τα παντζάρια και τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.· Τοποθετούμε κάθε παντζάρι σε αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με αλάτι και τυλίγουμε σφιχτά.· Μεταφέρουμε τα παντζάρια σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, για 60 λεπτά στη μεσαία σχάρα.· Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, κόβουμε τα παντζάρια σε φέτες και μεταφέρουμε σε ένα μπολ· Προσθέτουμε στο μπολ τα φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το σπανάκι, τη ρόκα, το ξίδι, το ελαιόλαδο, τα καρύδια, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.Για τη σκορδαλιά· Κόβουμε τις άκρες από τις σκελίδες σκόρδου και τοποθετούμε σε αλουμινόχαρτο, χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα.· Ραντίζουμε το σκόρδο με 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και τυλίγουμε σφιχτά.· Μεταφέρουμε τις σκελίδες σκόρδου σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στον αέρα, για 60-70 λεπτά να μαλακώσουν.Πλένουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεσαίους κύβους.· Σε μία κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τις πατάτες για 20-25 λεπτά, να μαλακώσουν.· Σουρώνουμε τις πατάτες και αφήνουμε για 5 λεπτά, να εξατμιστεί η υγρασία.· Μεταφέρουμε τις πατάτες σε ένα μπολ και πιέζουμε με την πρέσα για πουρέ, να πολτοποιηθούν.· Εφαρμόζουμε στο μπολ μία ψιλή σίτα, τοποθετούμε μέσα τις σκελίδες σκόρδου και πιέζουμε με μία μαρίζ ή ένα κουτάλι, ώστε να περάσει από τη σίτα η ψίχα του σκόρδου χωρίς τις φλούδες.· Αφαιρούμε τη σίτα από το μπολ, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξίδι, πιπέρι και αλάτι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.Φτιάξτε τα πιο τέλεια νηστίσιμα φαγητά - Εύκολες και γρήγορες συνταγέςΓια τους λουκουμάδες μπακαλιάρου· Σε ένα μπολ προσθέτουμε την μπύρα, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να αποκτήσουν υφή χυλού.· Με τα χέρια μας σπάμε το μπακαλιάρο σε πολύ μικρά κομμάτια και τον ρίχνουμε στo μπολ.· Προσθέτουμε στο μπολ ψιλοκομμένα το φρέσκο κρεμμύδι και τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν.· Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε ηλιέλαιο μέχρι τη μέση περίπου και αφήνουμε να ζεσταθεί, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.· Με ένα κουτάλι ρίχνουμε στην κατσαρόλα κουταλιά - κουταλιά το μείγμα και τηγανίζουμε τους λουκουμάδες σε δύο δόσεις, γυρνώντας τους πλευρά με δύο πιρούνια, να αποκτήσουν ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα.· Με μία τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τους λουκουμάδες σε ένα σκεύος με απορροφητικό χαρτί.· Σερβίρουμε τους λουκουμάδες με τη σκορδαλιά και τη σαλάτα με παντζάρια από δίπλα.Δείτε το Breakfast@star