Η συνταγή του MasterChef: Ιδιαίτερη μαγειρίτσα με θαλασσινά

Άγγελος, Αλέξανδρος και Ηλίας κλήθηκαν να υπερασπιστούν την παραμονή τους στο MasterChef 2023.Ο βραβευμένος σεφ με αστέρι Michellin, Luca PiscazziΗ μαύρη καμπάνα έκρυβε μία έκπληξη. Ο βραβευμένος σεφ με αστέρι Michellin, Luca Piscazzi έχει ετοιμάσει μια ιδιαίτερη μαγειρίτσα με θαλασσινά. MasterChef: Πιάτο αντιγραφής με μαγειρίτσα με θαλασσινάΓίνετε κι εσείς MasterChefs, ακολουθώντας βήμα - βήμα τη συνταγή που θα βρείτε παρακάτω:Γλώσσα, θαλασσινά μαγειρίτσαFor the sauceΓια τη σάλτσαΥλικάΣτάδιο 1ο1 εσαλότ1 σκ. σκόρδο1 φύλλο δάφνηςΛεμονοθύμαρο1 αστεροειδή γλυκάνισοΆνηθοςΞύσμα λεμονιούΕκτέλεσηΦτιάχνουμε ένα σοφρίτο με τα παραπάνω υλικάΓια τη σάλτσαΥλικάΣτάδιο 2ο500 γρ. κυδώνια50 γρ. χέλι τρίμματα5 τμ. γαρίδες tiger125 γρ. λευκό κρασί750 lt ντάσι250 γρ. ζωμός ψαριούΕκτέλεσηΠροσθέτουμε στο 1ο στάδιο, τα κυδώνια, το χέλι, τις γαρίδες και μαγειρεύετε για 5΄.Σβήνετε με κρασί και στη συνέχεια προσθέτετε τα υγρά, το ντάσι και τον ζωμό.Φέρνετε σε βρασμό και μαγειρεύετε για 20΄ σκεπασμένο.Για τη ΜαγειρίτσαΒήμα 150 γρ. μαρούλι50 γρ. Βούτυρο από μαρούλι gr butter lettuce25 γρ. άνηθο½  σκ. σκόρδοΞύσμα λεμόνιΓια τη σάλτσαΜαγειρίτσα Βήμα 2ο75 gr βρασμένη πατάτα250 gr βάση25 gr brown butterΕκτέλεση•    Φτιάχνουμε ένα σοφρίτο με το ξύσμα λεμόνι, το σκόρδο και στη συνέχεια προσθέτουμε το μαρούλι και τον άνηθο.•    Όταν τα παραπάνω είναι έτοιμα, ανακατέψτε αμέσως με τα υλικά του 2ου βήματος.•    Περάστε από σινουά και κρυώστε σε ice bath.Για τη γαρνιτούραΥλικάΣαλιγκάρι θαλάσσης (βρασμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε 3-4 κομμάτια)Καπνιστό χέλι ψιλοκομμένοΚρουτόν (αρωματισμένα με βούτυρο και σκόρδο)Βούτυρο από φύκιαΞύσμα λεμονιούΜαρούλιΕκτέλεσηΓρήγορα ξαναζεστάνετε όλα τα υλικά και στο τέλος προσθέστε το ξύσμα λεμονιού.Για τη γέμιση γλώσσαIngredients200 γρ. Γλώσσα φιλέτο70 γρ. Ασπράδι αυγού egg white80 γρ. κρέμα γάλακτοςΨιλοκομμένο άνηθοΞύσμα λεμονιούΑλάτιΠιπέριPork netFish meat glueΠούδρα από φύκιαΕκτέλεση•    Καθαρίστε τη γλώσσα και ενώστε τα φιλέτα.•    Τοποθετούμε στο θερμομίξ τη γλώσσα και τον άνηθο, μπλεντάρουμε και στο τέλος προσθέτουμε το ασπράδι αυγού και την κρέμα.•    Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.•    Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.•    Καλύπτουμε το φιλέτο με τη φάρσα και τυλίγουμε με το pork net.Cooking:•    Σοτάρουμε με ηλιέλαιο τη γεμιστή γλώσσα και τελειώνουμε με βούτυρο.•    Ξεκουράζουμε για μερικά λεπτά, την κόβουμε και την τελειώνουμε με ξύσμα λάιμ, αλάτι και την πούδρα από φύκια. Για το τελείωμα:Ξαναζεστάνετε τη σως και τελειώστε με χυμό λεμονιού, ξύσμα λεμονιού και αλάτι.Ξαναζεστάνετε και τη γαρνιτούραα και σκεπάστε με το φύλλο από το μαρούλι.Τοποθετήστε τη γλώσσα στην κορυφή και ρίξτε τη σάλτσα τριγύρω.