MasterChef 2022: Απαιτητικό το πιάτο της δοκιμασίας αποχώρησης!

Μοσχαρίσιο Γλυκάδι Σαβόρε, μία συνταγή του Νίκου Θωμά καλούνται να αντιγράψουν οι τρεις υποψήφιοι προς αποχώρηση, Γιώργος, Δημήτρης και Βασιλική.Ανατροπή! Ο Μπόμπαινας στον τάκο! Ποιον παίκτη «έσωσε» η Ελπίδα; Αν θέλετε κι εσείς να δοκιμάσετε τις ικανότητές σας στη μαγειρική, παρακάτω σας παραθέτουμε αναλυτικά τη συνταγή! Για το Μοσχαρίσιο γλυκάδιΥλικά150 γρ. αλάτι1 lt νερόΦύλλα δάφνηςΚόκκους πιπέριΘυμάριVadouvan (μείγμα μπαχαρικών)AktivaΠάπρικα καπνιστήΕκτέλεσηΕτοιμάζουμε ένα brine με το αλάτι, το πιπέρι, το νερό και την δάφνη. Βάζουμε το γλυκάδι μέσα για 15΄.Αφαιρούμε μετά τα 15΄, το ταμπονάρουμε και καθαρίζουμε τη μεμβράνη εάν χρειάζεται.Ανοίγουμε μια μεμβράνη, πασπαλίζουμε με vadouvan, πιπέρι, πάπρικα καπνιστή και ψιλοκομμένο θυμάρι και ακουμπάμε πάνω τα γλυκάδια.Πασπαλίζουμε με aktiva, τυλίγουμε σε μπαλοτίνα και το κλείνουμε σε vacuum.Μαγειρεύουμε στο ρόνερ για 45΄ στους 80ο .Αφαιρούμε και τοποθετούμε σε παγόνερο.Για τη Bania CaldaΥλικά225 γρ. Ελαιόλαδο75 γρ. Αντζούγια40 γρ. σκόρδο1 γρ. μπούκοβο200 γρ. γάλα175 γρ. κρέμα0,5 xanthanaΕκτέλεσηΣε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τις σκελίδες με το σκόρδο μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.Προσθέτουμε τις αντζούγιες και το μπούκοβο, ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή φωτιά.Στην συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα και το γάλα και ανακατεύουμε.Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, το μεταφέρουμε σε θερμαινόμενο μπλέντερ.Χτυπάμε για 10΄ και προσθέτουμε την xanthana.Για τον ΠελτέΥλικά150 γρ. Σταφίδες μαύρες100 γρ. Ζάχαρη250 γρ. Νερό200 γρ. ΠελτέςΕκτέλεσηΣε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τις σταφίδες και του δίνουμε μία βράση μέχρι να μαλακώσουν πολύ.Μεταφέρουμε στο μπλέντερ, προσθέτουμε τον πελτέ και πολτοποιούμε.Για το Gel δενδρολίβανουΑ΄ ΜΕΡΟΣ100 γρ. Δενδρολίβανο300 γρ. ΝερόΒ΄ ΜΕΡΟΣ200 γρ. νερό δενδρολίβανου1 Lime (χυμό)50 γρ. Ζάχαρη3,6 αγάρ-αγάρΕκτέλεση Α΄ ΜΕΡΟΥΣΤοποθετούμε το δενδρολίβανο και το νερό σε ένα μπλέντερ, τα χτυπάμε, τα σουρώνουμε και παίρνουμε το νερό.Εκτέλεση Β΄ ΜΕΡΟΥΣΣε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα 200 γρ. νερό δενδρολίβανου, τον χυμό λάιμ και τη ζάχαρη, φέρνουμε σε βρασμό, ρίχνουμε το αγάρ-αγάρ, ανακατεύουμε καλά.Το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και το κρυώνουμε στο ψυγείο, μέχρι να γίνει ζελέ.Μόλις σφίξει, το βάζουμε σε ένα μπλέντερ και το χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ωραίο τζέλ.Το τοποθετούμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και το μεταφέρουμε σε μπιμπερό.Για το γλάσοΑ΄ ΜΕΡΟΣΥλικάΚόκκαλα μοσχαρίσιαΚρεμμύδιΣέλεριΚαρότοΠράσοΠελτέςΒ΄ΜΕΡΟΣΥλικάΕσαλότΘυμάριVadouvanΠετιμέζιΚρασί μαδέραΒούτυροΕκτέλεση Α΄ ΜΕΡΟΥΣΤοποθετούμε τα κόκκαλα σε ταψάκι και ψήνουμε στον φούρνο στους 200ο C μέχρι να πάρουν χρώμα.Στη χύτρα, σοτάρουμε τα λαχανικά και τον πελτέ.Προσθέτουμε τα κόκκαλα, ρίχνουμε νερό, κλείνουμε και ρυθμίζουμε τη χύτρα στο 3.Μαγειρεύουμε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά.Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό στην άκρη.Εκτέλεση Β΄ ΜΕΡΟΥΣΣε ένα τηγανάκι με λίγο βούτυρο αχνίζουμε το ψιλοκομμένο εσαλότ, μαζί με θυάρι και vadouvan.Προσθέτουμε το πετιμέζι και το κρασί μαδέρα.Μόλις αρχίσει να καραμελώνει, προσθέτουμε τον ζωμό μοσχάρι και το αφήνουμε να ξανακατέβει.Το αφήνουμε και αυτό στην άκρη.ΣΥΝΘΕΣΗ ΠΙΑΤΟΥΒγάζουμε το γλυκάδι από το vacuum, το μεριδοποιούμε και σ΄ ένα τηγανάκι του δίνουμε χρώμα απ΄ όλες τις πλευρές.Το αφαιρούμε από το τηγάνι και σκουπίζουμε την λιπαρή ουσία, προσθέτουμε το γλάσο μαζί με τα γλυκάδια και τα αφήνουμε μέχρι να καραμελώσει το γλάσο.Δείτε όλα τα επεισόδια του MasterChef 2022