4 μοναδικά πιάτα απο τον Γιάννη Μαρκαδάκη εμπνευσμένα από την παράδοση

Στην πρώτη Δοκιμασία Αποχώρησης του MasterChef, οι δύο υποψήφιες, κλήθηκαν να αντίγραψουν όχι ένα αλλά τέσσερα απαιτητικά πιάτα που έφεραν την υπογραφή του καταξιωμένου chef, Γιάννη Μαρκαδάκη.Αν θες να μπεις κι εσύ στη θέση των επίδοξων chefs, δοκίμασε να φτιάξεις αυτά τα απαιτητικά πιάτα ακολουθώντας πιστά τα παρακάτω βήματα: ΠΙΑΤΟ 1οΤΑΡΑΜΑΣ ΜΕ ΠΟΥΔΡΑ ΝΟΡΙΥλικά100 γρ. Ταραμάς100 γρ. Εσαλότ74 γρ. Χυμός λεμόνι200 γρ. Ψωμί Τοστ100 γρ. Σόδα200 γρ. ελαιόλαδο460 γρ. ηλιέλαιοΦύλλα νόριΜάραθοςΠροετοιμασία: Ψιλοκόβουμε πολύ το εσαλότ, το πλένουμε, το σουρώνουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη. Ξεκινάμε χτυπώντας στο θερμαινόμενο μίξερ το ψωμί και το εσαλότ για 2 λεπτά μέχρι να γίνει πάστα. Στη συνέχεια βάζουμε τον ταραμά, το μουλιασμένο ψωμί και το κρεμμύδι και χτυπάμε για 90 δευτερόλεπτα.Με τα μαχαίρια αντίστροφα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού σε σταθερή ροή και προσθέτουμε παγάκια για να μην ανεβάσει θερμοκρασία. Όταν έχει αρχίσει και δένει ο ταραμάς, αφρατεύουμε με τη σόδα. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Σερβίρουμε με ελαιόλαδο, πούδρα από νόρι και κορυφές από μάραθο.ΠΙΑΤΟ 2οΣΑΡΔΕΛΑ ΠΑΝΤΡΕΜΕΝΗ ΜΕ ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ ΤΣΙΓΑΡΙΑΣΤΟΥλικά4 τμχ. Σαρδέλες1 ½ κ.σ. Μαϊντανός½ κ.γ Σκόρδο100 γρ. ελαιόλαδοΑμπελόφυλλαΣταμναγκάθιΛεμόνιΠροετοιμασία: Ψιλοκόβουμε μαϊντανό και σκόρδο και ανακατεύουμε με το λάδι και λίγο ξύδι. Αλατοπιπερώνουμε τις σαρδέλες και αλείφουμε με τη μαϊντανοσαλάτα. Τοποθετούμε αντικριστά τη μια σαρδέλα με την άλλη και τυλίγουμε σαν φάκελο μέσα στο αμπελόφυλλο. Περνάμε τον ντολμά απ΄ το σχαροτήγανο σε δυνατή προς μέτρια φωτιά, αφού έχουμε λαδώσει τον ντολμά. Μπλανσάρουμε το σταμναγκάθι, το στεγνώνουμε και σοτάρουμε σε σχαροτήγανο. Αφού «μαραθεί», μεταφέρουμε σε μια μπασίνα και προσθέτουμε λάδι λεμόνι και αλάτι.Κόβουμε στα δύο τον ντολμά και αρτύζουμε με λεμόνι. Τελειώνουμε με αφρίνα και ένα αμπελόφυλλο στη σχάρα.Πιάτο 3οΓΙΟΥΦΚΑΔΕΣ ΜΕ ΣΑΛΑΤΑ ΑΠΟ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙΥλικάΦύλλο γιούφκα100 γρ. Σπανάκι40 γρ. Καυκαλήθρες30 γρ. Μυρώνια20 γρ. Δυόσμο20 γρ. Κρεμμύδι Φρέσκο20 γρ. Πράσο10 γρ. Κρεμμύδι ΞερόΓιαούρτιΣχοινόπρασοΞύσμα λεμόνιΦέταΛάδιΠροετοιμασία: Σε μια μπασίνα ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά. Κόβουμε σε λωρίδες το σπάνακι και τις βάζουμε σε σουρωτήρι.Πασπαλίζουμε με ψιλό αλάτι και τ’ αφήνουμε για δέκα λεπτά. Πιέστε το σπανάκι με το χέρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα και κρεμμύδια σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή για περίπου 6-8 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, σοτάρουμε άλλα 2 λεπτά. Συνδυάζουμε το σπανάκι με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά. Απλώνουμε τη φάρσα στο φύλλο και σπάμε με τα χέρια μας τη φέτα. Κλείνουμε σε σχήμα τριγώνου τον γιουφκά και περνάμε απ’ τη σχάρα και απ΄ τις δυο πλευρές. Τελειώνουμε στον φούρνο για 5 λεπτά στους 180ο C. Σε ένα μπολ ετοιμάζουμε μια σαλάτα μυρωδικών. Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σχοινόπρασο και λίγο λεμόνι.Πιάτο 4οΣΥΚΩΤΙ ΜΕ ΠΙΚΛΕΣ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ ΕΣΠΕΛΕΤΠΙΚΛΑ ΑΓΓΟΥΡΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙΥλικά136 γρ. Αγγούρι½ Κρεμμύδι μικρό κομμένο λεπτά6 γρ. ΑλάτιΠΙΚΛΟΖΟΥΜΟ240 γρ. Λευκό ξύδι60 γρ. νερό100 γρ. Ζάχαρη10 γρ. Σιναπόσπορος1 γρ. Σπόροι σέλινου1 γρ. ΚουρκουμάςΠροετοιμασία: Αφήνουμε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια σε διάτρητο ταψί, αλατισμένα, για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα ταψάκι με χαρτί κουζίνας να τα στεγνώσουμε. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ξύδι, το νερό, τη ζάχαρη, τους σπόρους μουστάρδας, τους σπόρους σέλινου και τον κουρκουμά και τ’ αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ρίχνουμε το πικλόζουμο πάνω απ΄ το μποξ με το αγγούρι σε κρύο μπεν μαρί.ΓΙΑ ΤΟ ΣΥΚΩΤΙΥλικάΣυκώτιΓάλαΑλάτιΛάδιΠιπέρι εσπελέτΠροετοιμασία: «Βαπτίζω» το συκώτι στο γάλα για 45 λεπτά. Αφαιρούμε το συκώτι, το ταμπονάρουμε πολύ καλά με χαρτί. Το τοποθετούμε σε καινούργιο ταψί στο ψυγείο. Αλατίζουμε και λαδώνουμε πολύ καλά πριν ψήσουμε. Κόβουμε ταλιάτα, στήνουμε τις πίκλες. Τελειώνουμε με λίγο ελαιόλαδο, πιπέρι εσπελέτ και ανθό αλατιού.