Τα θαύματα της Τήνου
Τι είδαμε, τι μάθαμε, τι γευτήκαμε στο 3ο Tinos Food Paths, το φεστιβάλ γαστρονομίας του νησιού
Σύμφωνα με ρεπορτάζ της ιστοσελίδας kathimerini.gr , όλη η Τήνος ήταν στο πόδι. Άνθρωποι της γαστρονομίας και «λαϊκοί», μάγειροι, μαγαζάτορες, καλλιεργητές, κτηνοτρόφοι, ζαχαροπλάστες, νοικοκυρές και εθελοντές, πολλοί εθελοντές, συστρατεύτηκαν, συσχεδίασαν και στρώθηκαν στη δουλειά. Όλο τον χρόνο δούλευαν. Και
Λεφτά δεν πήραν από κρατικούς φορείς, να εξηγούμαστε.
Για μία εβδομάδα μάς έδειχναν το νησί τους. Μας ανεβοκατέβασαν σε ραχούλες, λαγκάδια, σε απάτητες παραλίες, μέχρι και στο νταμάρι μαρμάρου στο Βαθύ μάς πήγαν. Ακούσαμε για λίγο να χτυπά η καρδιά της Τήνου. Άνοιξαν κατώγια για να μας δείξουν στον παραδοσιακό χώρο φύλαξής του το εκλεκτό αλλαντικό τους, τη λούζα.
Άνοιξαν την τραπεζαρία της Μονής Ουρσουλινών για να φιλοξενήσουν το 1ο εργαστήρι Aegean Cocktails and Spirits, που διοργανώθηκε με πρωτοβουλία του ελληνικού «παραρτήματος» του Difford’s Guide, του έγκριτου διαδικτυακού οδηγού ποτών. Εκεί ήρθαμε αντιμέτωποι με τον αρχοντοχωριατισμό μας, όταν διακεκριμένοι bartenders από όλο τον κόσμο εξήραν την ποιότητα των παραγκωνισμένων ελληνικών ποτών και αποσταγμάτων και έφτιαξαν με βάση αυτά και ντόπια φρούτα, λαχανικά και μυρωδικά εξαίσια κοκτέιλ. Εκεί δοκιμάσαμε για άλλη μια φορά τα ελληνικά αρτιζανάλ αναψυκτικά Three Cents, που φτιάχνονται με φυσικά υλικά.
Άνοιξαν τα σπίτια τους και μας κέρασαν σπιτικές λεμονάδες, δίπλες με ντόπιο μέλι, αμυγδαλωτά και παστέλια στρωμένα σε λεμονόφυλλα. Καφέ ελληνικό και τσίπουρο.
Άνοιξαν τα κελάρια τους για να γευτούμε τα τυριά τους. Υπάρχουν ακόμη σπίτια που φτιάχνουν τα δικά τους τυριά, υπάρχουν όμως και δύο καλά τυροκομεία που δίνουν σε όλη την Ελλάδα, του Συνεταιρισμού και το San Lorenzo. Τι γευτήκαμε; Το πέτρωμα, το ουδέτερο, ανάλατο, φρέσκο τυρί που παίρνει το όνομά του από το πετρωτήρι, το μαρμάρινο πιεστήριο που το πιέζει να φύγουν τα νερά και του δίνει το πλακουτσωτό σχήμα του. Με αυτό φτιάχνουν τυρόπιτες, αλμυρές και γλυκές. Το κεφαλάκι ή στρογγυλό τυράκι ή βολάκι, σφιχτό αυτό, στεγνό, με μια ωραία, γλυκιά στυφάδα και μυρωδιά χόρτινη, που όσο στεγνώνει σκληραίνει και αποκτά πιο έντονη γεύση. Αυτό το τρώνε σκέτο, το βάζουν σε ντοματοσαλάτες, σε φαγητά, σε ομελέτες, το τρίβουν στα μακαρόνια, πάνω από τηγανητά. Και έπειτα είναι η κοπανιστή και ο τράχηλας ή καρίκι, ένα θεσπέσιο πικάντικο τυρί που ωριμάζει μέσα σε κουφάρι κολοκύθας. Παλιό τυρί, ξεχασμένο, που αναβίωσε πριν από μερικά χρόνια η τυροκόμος Αγγελική Ρουγγέρη. Το τηνιακό stilton ας πούμε.
Άνοιξαν τα κρασιά τους. Τα περίφημα των Τηνιακών Αμπελώνων T-Oinos των Αβατάγγελου και Τζανουλίνου. Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Μαυροτράγανο, Αυγουστιάτης, μέθεξη μέσα στο απόκοσμο τοπίο των αμπελώνων στα Στεγαστά στον Φαλατάδο. Και του «μικρότερου» Μιχάλη Κοντιζά με το ωραίο βιολογικό Ασύρτικο.
Έστησαν τελετουργικά δείπνα με τοπικά εδέσματα. Ψωμί αλειμμένο με γλίνα, μοσχάρι βραστό με λαδόξιδο, αγκιναροκεφτέδες, αγκιναρόπιτες, μαραθόπιτες, ντολμαδάκια, χταπόδια, παστά και μαρινάτα ψάρια, ρεβίθια στο σταμνί με μαρούλια και μάραθα, αλμυρές πίτες, γλυκές τυρόπιτες, φρουτόπιτες. Οι αγκινάρες μαγειρεύονται ποικιλοτρόπως, πολλά τα εστιατόρια που τις κάνουν κονσέρβες, για να έχουν ολοχρονίς.
Ξεδιψάσαμε ουκ ολίγες φορές με την εκλεκτή τοπική μπίρα Νήσος του Αλέξανδρου Κουρή και της Μάγιας Τσόκλη, που σαρώνει βραβεία και διακρίσεις διεθνώς.
Στο νησί παράγονται ακόμα όσπρια, ζαρζαβατικά, φρούτα. Δοκιμάσαμε φρέσκα ντόπια ρεβίθια, τι νοστιμιά!
Mάθαμε ακόμα για τα τηγανιτζίδικα, τα πρώτα αυτοσχέδια στριτφουντάδικα της Τήνου, μαγειρεία που πρωτοστήθηκαν πριν από περίπου δύο αιώνες στο λιμάνι για να ταΐσουν τους πρώτους πολλούς προσκυνητές της Παναγίας. Το προσφερόμενο έδεσμα; Μπακαλιάρος με τηγανητές πατάτες.
Πολύσημος τόπος η Τήνος, εκθαμβωτικός, με συναρπαστική γαστρονομία, και με υπνώττουσες δυνατότητες, έτοιμος να καρποφορήσει καρπούς ελκυστικούς στον κόσμο όλο. Παγκόσμιος γαστρονομικός προορισμός; Γιατί όχι; Τα καλά πολλά, μένει μόνο να ανεβεί ο τοπικός μέσος όρος. Τότε η γιορτή αυτή, το Tinos Food Paths, θα έχει πετύχει.
Ήδη έρχονται ελπιδοφόρα μηνύματα από το νησί. Τέσσερα εστιατόρια μοιράζονται τα μοσχάρια που εκτρέφονται γι’ αυτά. Κάμποσα μαγαζιά παίρνουν ντόπια λαχανικά, όσπρια και φρούτα. Τυριά επίσης, έχω δει ταβερνιάρηδες στο San Lorenzo να ψωνίζουν για το μαγαζί τους.
Και το πιο σημαντικό, που μου είπαν αρκετοί εκ της διοργάνωσης: ήρθαν σε συνεννόηση οι ντόπιοι, βρήκαν κοινό τόπο, άκουσαν ο ένας τον άλλο.
Πηγή: kathimerini.gr
Φωτογραφίες: Έβελυν Φωσκόλου, Δημήτρης Βλάικος
ΤήνοςΘαύματαγαστρονομίαφεστιβάλTinos Food PathsHas video: Exclude from popular: 0- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Δεύτερη γνωστή τραγουδίστρια στο «άντρο» της κοκαϊνης στον Άλιμο
- Αποχώρηση-έκπληξη βασικού ξένου άσου στον Ολυμπιακό
- 5 σημάδια ότι δεν είναι το άλλο σου μισό
- Τι αγοράζαμε με 1000 δραχμές το 1999 και τι σήμερα;
- Α’ Παγκόσμιος Πόλεμος: Δείτε πως έφτιαχναν πολεμικά αεροσκάφη στη Βρετανία - Bίντεο ντοκουμέντο
- Ο Μαρινάκης φουντάρει τη ΝΔ!
- Αποκομιδή απορριμμάτων ώς ένδειξη καλής θέλησης των συμβασιούχων
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Το Ποντικι
- Δημοσιεύτηκε η αναγγελία του γάμου του Σάκη Ρουβά με την Κάτια Ζυγούλη
- Φρίκη: Μάνα και δυο κόρες βρέθηκαν νεκρές μέσα στο πολυτελές διαμέρισμα τους
- Οι μεταμεσονύκτιες απειλές της Νταϊάνα στην Καμίλα: «Θα σε σκοτώσω»
- Σοκ στο Μέτσοβο: Αυτοπυροβολήθηκε αστυνομικός μέσα στο Τμήμα
- Φρίκη: Μάνα και δυο κόρες βρέθηκαν νεκρές μέσα στο διαμέρισμα τους
- Τα θαύματα της Τήνου
- Τα συγκινητικά λόγια της Αντζελίνα για τα παιδιά
- «Παρατηρούμε ισλαμοποίηση των Βαλκανίων» - Τι δήλωσε ο Αυστριακός ΥΕΘΑ
- Σέρρες: Ισχυρή νεροποντή έπληξε την πόλη (Videos)
- Ακόμα περιμένουν τον… Σπίρτζη στον ΟΑΣΘ -Δεν αποκλείουν νέες κινητοποιήσεις οι εργαζόμενοι
- Τελευταία Νέα Το Ποντικι
- Τα θαύματα της Τήνου
- Δημοσιεύτηκε η αναγγελία του γάμου του Σάκη Ρουβά με την Κάτια Ζυγούλη
- Mercedes έκανε... βουτιά στη Σαλαμίνα (Video)
- Φρίκη: Μάνα και δυο κόρες βρέθηκαν νεκρές μέσα στο πολυτελές διαμέρισμα τους
- Σοκ στο Μέτσοβο: Αυτοπυροβολήθηκε αστυνομικός μέσα στο Τμήμα
- Μπουτάρης: Μεγάλη σαχλαμάρα ότι ανοίγω δρόμο στις εργολαβίες καθαριότητας
- Τα συγκινητικά λόγια της Αντζελίνα για τα παιδιά
- Φρίκη: Μάνα και δυο κόρες βρέθηκαν νεκρές μέσα στο διαμέρισμα τους
- Ακόμα περιμένουν τον… Σπίρτζη στον ΟΑΣΘ -Δεν αποκλείουν νέες κινητοποιήσεις οι εργαζόμενοι
- Σε καλό κλίμα η συνάντηση Τσίπρα με εκπροσώπους της ΠΟΕ-ΟΤΑ - Αναμένεται η απόφαση των συμβασιούχων
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Δημοσιεύτηκε η αναγγελία του γάμου Ρουβά με τη Ζυγούλη
- TIME: Αυτά είναι τα άτομα με τη μεγαλύτερη επιρροή στο διαδίκτυο -Αστέρες, πλούσιοι και πιο... ψαγμένοι [λίστα]
- Θεσσαλονίκη: Συνελήφθησαν 4 Ρομά που διακινούσαν ναρκωτικά
- Γαλλία: Εγκαταλείπει την πολιτική ο πρώην πρωθυπουργός Ραφαρέν για να φτιάξει ΜΚΟ
- Ανοδος σε ευρώ και στερλίνα μετά τις δηλώσεις Ντράγκι για τη διατήρηση της νομισματικής πολιτικής
- Αρχές Σεπτέμβρη αναμένεται να κυκλοφορήσει η νέα κονσόλα της Nintendo
- Χαλαρώνουν τα capital controls για τις επιχειρήσεις
- Ένας αναξιόπιστος «πλανητάρχης»
- Επίσημο διαζύγιο Βαλς - σοσιαλιστών
- Δυτική Ελλάδα: Τι πρέπει να γνωρίζουν οι πολίτες για την αντιμετώπιση των υψηλών θερμοκρασιών