Νηστίσιμη μαγιονέζα απο ρεβίθια

Μια εξαιρετικά απλή συνταγή για να ετοιμάσετε νηστίσιμη (vegan) μαγιονέζα από το νερό που έχουν βράσει τα ρεβίθια (γνωστό και ως aquafaba).

Το ρεβιθόνερο είναι ένα τέλειο υποκατάστατο για το ασπράδι του αυγού και χρησιμοποιείται κατά κόρον για γλυκές και αλμυρές βίγκαν παρασκευές.

70 ml ρεβιθόνερο (από κονσέρβα ή από το νερό που έχετε κρατήσει από τον βρασμό των ρεβιθιών)

140 ml ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού

Αλάτι κατά βούληση

1.Αρχικά, βάλτε το νερό από τα ρεβίθια στο δοχείο του μούλτι (ή μπλέντερ) και χτυπήστε το με τη ράβδο σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί και να πάρει το λευκό χρώμα που έχει το ασπράδι.

2. Αυξήστε την ταχύτητα στη μέγιστη και ξεκινήστε να προσθέτετε τμηματικά το ελαιόλαδο, μέχρι να σχηματιστεί ένα μίγμα με την παχύρρευστη υφή της μαγιονέζας.

3. Τέλος βάλτε το λεμόνι και το αλάτι, δοκιμάστε τις γεύσεις και συμπληρώστε με λίγο επιπλέον, αν χρειαστεί.

4. Διατηρήστε τη βίγκαν μαγιονέζα σε αποστειρωμένο βάζο που να κλείνει καλά, για 2-3 μέρες στο ψυγείο.

Διαβάστε επίσης:

Σάμαλι, το αγαπημένο γλυκό της κερκίδας, με φυτικό γιαούρτι και χυμό πορτοκαλιού (vegan)

Πατάτες τηγανητές με μανιτάρια, η λιτή καθημερινή λιχουδιά

Μπισκοτολούκουμο, το γλυκό της νιότης μας, με χειροποίητο λουκούμι φράουλα