Ελαφριά μακαρονοσαλάτα «κοράλλι»

Υπέροχη και πεντανόστιμη μακαρονοσαλάτα που δανείζεται το όνομά της από το ζυμαρικό κοραλλάκι που περιέχει αλλά και από τα υπέροχα και λαμπερά πορτοκαλί χρώματα του καρότου και της πιπεριάς.

Πανεύκολη στην παρασκευή της και με χαμηλότερα λιπαρά, θα ενθουσιάσει σε ένα πάρτυ ή έναν μπουφέ και θα σας λύσει τα χέρια για το καθημερινό τάπερ στο γραφείο ή στη δουλειά.

250 γραμμάρια ζυμαρικό κοραλλάκι

1 φλιτζάνι ελαφριά μαγιονέζα (light)

½ φλιτζάνι

2 κουταλάκια του γλυκού μηλόξιδο

2 κουταλιές της σούπας νερό αμυλούχο (από τα ζυμαρικά που έχουν βράσει)

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

1/3 φλιτζανιού κόκκινη ή πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε μικρούς κύβους (1/2 πιπεριά περίπου)

1/3 φλιτζανιού σέλερυ, κομμένο σε μικρά κομμάτια (2 κοτσάνια περίπου)

1/3 φλιτζανιού καρότο, τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη (1 μεγάλο καρότο)

Αλάτι κατά βούληση

1. Αρχικά, βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα και κρατήστε στην άκρη λίγο από το αμυλούχο νερό που απαιτεί η συνταγή.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, το ξύδι, τη ζάχαρη και το νερό μέχρι να ενσωματωθούν και να έχετε μια λεία σως.

3. Προσθέστε το μαγειρεμένο ζυμαρικό σε θερμοκρασία δωματίου, τα κομματάκια πιπεριάς, σέλερυ και το τριμμένο καρότο. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να καλυφθούν καλά όλα τα υλικά.

4. Τοποθετήστε την σαλάτα στο ψυγείο να παγώσει για να δέσουν οι γεύσεις. Είναι ακόμα καλύτερη την επόμενη ημέρα.

Συμβουλή

Μπορείτε ακόμα να προσθέσετε, πίκλες, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμάτια σφικτά βρασμένων αυγών, λίγο κόκκινο ξερό κρεμμύδι, ακόμα και σοταρισμένο μπέικον ή άλλα κομμάτια αλλαντικών και τυριών αν επιθυμείτε να ανεβάσετε τη θερμιδική αξία της σαλάτας.

Διαβάστε επίσης:

Κεκάκια με μαύρο σοκολατένιο πάτο και γέμιση τσιζκέικ

Πουτίγκα Μανόλια, με μπανάνες, του διάσημου καφέ της Νέας Υόρκης

Κοτόπουλο με μέλι, των ασιατικών εστιατορίων