Αυθεντική Ρωμαϊκή καρμπονάρα, με αυγά, χωρίς κρέμα
Το σήμα κατατεθέν της Ιταλικής κουζίνας, προερχόμενο από τη Ρώμη, είναι ένα απλό πιάτο που αποτελείται από βασικά υλικά όπως τα αυγά, το γκουαντσάλε ή η πανσέτα και το πεκορίνο ή η παρμεζάνα.
Για την κρεμώδη και βελούδινη σάλτσα δεν χρησιμοποιείται κρέμα γάλακτος, μάλιστα η προσθήκη της αποτελεί ύβρη για τους Ιταλούς, αλλά δημιουργείται χάρη σε μια απλή τεχνική. Η γνήσια καρμπονάρα απαιτεί ωμά αυγά, τα οποία ανακατεύονται ζωηρά εκτός φωτιάς με τριμμένη παρμεζάνα και συνδυάζονται με ζεστά ζυμαρικά, τραγανή πανσέτα και λίγο νερό από τον βρασμό των σπαγγέτι.
Υλικά για τη Συνταγή175
2 μεγάλα αυγά
2 κρόκους αυγών
100 γραμμάρια παρμεζάνα (παρμιτζάνο ρετζιάνο) ή πεκορίνο, πολύ λεπτοτριμμένο
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
400 γραμμάρια σπαγγέτι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι (για το βράσιμο των σπαγγέτι)
½ φλιτζάνι νερό + λίγο επιπλέον (από τον βρασμό)
Για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Επιπλέον παρμεζάνα
Εκτέλεση1.Αρχικά κόψτε το γκουαντσάλε ή την πανσέτα σε φέτες ½ εκατοστού περίπου και έπειτα σε μπαστουνάκια.
2.Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρετε το γκουαντσάλε για 4 με 5 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε το σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και διατηρήστε το ζεστό. Κρατήστε και το λίπος από το γκουαντσάλε μέσα στο τηγάνι.
3.Στο μεταξύ βάλτε 4 λίτρα νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και μόλις έρθει σε βρασμό προσθέστε το αλάτι (1 κουταλιά της σούπας, όχι περισσότερο λόγω της ποσότητας του αλμυρού τυριού που χρησιμοποιείται στη συνταγή). Βράστε τα σπαγγέτι al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα, αφού κρατήσετε 1 φλιτζάνι από το νερό του βρασμού και διατηρήστε το ζεστό.
4.Ετοιμάστε τη σάλτσα, βάζοντας σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά και τους κρόκους και χτυπώντας τα καλά με έναν αυγοδάρτη ώστε να ενωθούν. Στη συνέχεια ρίξτε και ανακατέψτε την παρμεζάνα και το πιπέρι.
5.Βάλτε το αντικολλητικό τηγάνι με το λίπος από το σοτάρισμα, να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά και ρίξτε τα στραγγισμένα ζυμαρικά, φέρνοντάς τα μερικές βόλτες, να καλυφθούν καλά και να απορροφήσουν το λίπος.
6.Ρίξτε τα σπαγγέτι στο μπολ με τη σάλτσα αυγών και ανακατέψτε ζωηρά. Ρίξτε σταδιακά ½ φλιτζάνι από το ζεστό (όχι καυτό) νερό του βρασμού και συνεχίστε το ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα για 1 περίπου λεπτό, μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να γίνεται κρεμώδης. Μεταφέρετε στα πιάτα και πασπαλίστε με επιπλέον παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν επιθυμείτε.
Διαβάστε επίσης:
Σου κρακελέ, με κρέμα βανίλια και μαρμελάδα βατόμουρο, για τη γιορτή των ερωτευμένων
Κεφτέδες στο πήλινο, με σάλτσα και τυρί
Σαβαρέν (μπαμπάς) ταψιού, το ρετρό και αγαπημένο γλύκισμα των παλαιών ζαχαροπλαστείων
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- Άλλαξε η ζωή της: 31χρονη πήγε στο Dragon’s Den και δεν προλαβαίνει να πουλάει- 30.000 παραγγελίες σε 3 μέρες – ΒΙΝΤΕΟ
- Survivor 2024: Η Ζωή Ασουμανάκη αποχώρησε κλαίγοντας - Με πόσα λεφτά επιστρέφει στην Ελλάδα
- Στέφανος Κασσελάκης και Τάιλερ Μακμπέθ γιόρτασαν τον Άγιο Βαλεντίνο με μια τρυφερή φωτογραφία – “Forever Always”
- Η Ζωζώ Σαπουντζάκη μπήκε εσπευσμένα στο νοσοκομείο
- Survivor: Αποχώρηση με δάκρυα για την Ασουμανάκη – Λύγισαν οι παίκτες με το έπαθλο επικοινωνίας
- Ζωζώ Σαπουντζάκη: Στο νοσοκομείο η ηθοποιός με πολύ υψηλή πίεση
- Εορτολόγιο: Ποιος γιορτάζει σήμερα Πέμπτη 15 Φεβρουαρίου
- Ζωή Κωνσταντοπούλου: Έκλεψαν τις εντυπώσεις οι καρδούλες προς τον Γιώργο Λαμπρούλη
- Παρέμβαση του Ρουβίκωνα στο σπίτι της Λίνας Κλείτου, μετά την «επίθεση» στον Γ. Μάγγο
- Πυροβολισμοί στο Κάνσας Σίτι: Βίντεο από τη στιγμή που πολίτες συλλαμβάνουν έναν από τους δράστες - Φωτογραφία του ενόπλου
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Το Ποντικι
- Στέφανος Κασσελάκης και Τάλερ ΜακΜπεθ: Η τρυφερή φωτογραφία για τη γιορτή των ερωτευμένων
- Πούτιν: Προτιμώ τον Μπάιντεν, είναι πιο προβλέψιμος από τον Τραμπ
- «Ψάχνοντας τον… πάτο του βαρελιού»
- Στο νοσοκομείο με υψηλή πίεση η Ζωζώ Σαπουντζάκη
- Το μέτωπο της ακροδεξιάς, το ατόπημα του Ιερώνυμου, ο κρίσιμος Ιούνιος για ΣΥΡΙΖΑ και Κασσελάκη, και η αγωνία του Κεφαλογιάννη
- Ηράκλειο: Νεκρή 73χρονη μετά από φωτιά στο σπίτι της
- Ο πολιτικός χρόνος και η τακτική
- H κυβέρνηση ποντάρει στην κόπωση των αγροτών
- ΣΥΡΙΖΑ: Κλιμακώνονται οι εντάσεις και βαθαίνουν τα ρήγματα λίγο πριν το Συνέδριο
- Αυθεντική Ρωμαϊκή καρμπονάρα, με αυγά, χωρίς κρέμα
- Τελευταία Νέα Το Ποντικι
- Αυθεντική Ρωμαϊκή καρμπονάρα, με αυγά, χωρίς κρέμα
- «Ψάχνοντας τον… πάτο του βαρελιού»
- Ο πολιτικός χρόνος και η τακτική
- H κυβέρνηση ποντάρει στην κόπωση των αγροτών
- ΣΥΡΙΖΑ: Κλιμακώνονται οι εντάσεις και βαθαίνουν τα ρήγματα λίγο πριν το Συνέδριο
- Πόλεμος στην Ουκρανία: Το νέο Σχέδιο Μάρσαλ, οι ρωσικές αντοχές και τα όρια της ευρωπαϊκής αμυντικής βιομηχανίας
- Το μέτωπο της ακροδεξιάς, το ατόπημα του Ιερώνυμου, ο κρίσιμος Ιούνιος για ΣΥΡΙΖΑ και Κασσελάκη, και η αγωνία του Κεφαλογιάννη
- Ηράκλειο: Νεκρή 73χρονη μετά από φωτιά στο σπίτι της
- Στο νοσοκομείο με υψηλή πίεση η Ζωζώ Σαπουντζάκη
- Πούτιν: Προτιμώ τον Μπάιντεν, είναι πιο προβλέψιμος από τον Τραμπ
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Νομοσχέδιο για τα ομόφυλα ζευγάρια: Ενωτικός ο Μητσοτάκης στην ομιλία του στη σημερινή ψηφοφορία - Τι στάση θα κρατήσει για Σαμαρά
- Τα ζώδια σήμερα Πέμπτη 15 Φεβρουαρίου
- Οι Σανς γίνονται η τελευταία ομάδα του NBA που μπαίνει στη G League
- ΔΕΔΔΗΕ: Διακοπές ρεύματος σε Αθήνα, Ηλιούπολη, Λαυρεωτική
- Ομόφυλα ζευγάρια: Σήμερα η ψήφιση του νομοσχεδίου – Η τοποθέτηση Σαμαρά και τα σενάρια για τα «όχι»
- Προτάσεις για μονοήμερη εκδρομή σε απόσταση 2 ωρών από την Αθήνα
- Aπόστρατoι Ενόπλων Δυνάμεων: Πώς διαμορφώνεται η σύνταξη με προσωπική διαφορά
- Λίνα Μενδώνη: Ευτελούς περιεχομένου, βρίθει ιστορικών ανακριβειών η σειρά του NETFLIX για Μέγα Αλέξανδρο
- Η τεχνητή νοημοσύνη συνέβαλε στην ανάκτηση κειμένων από απανθρακωμένους παπύρους