Ρίξτε τις σαμπάνιες σας στη θάλασσα
Μπουκάλια σαμπάνιας, ηλικίας τουλάχιστον 170 ετών, που ανακαλύφθηκαν στον βυθό της βόρειας Βαλτικής και μελετήθηκαν από επιστήμονες, αποδείχτηκε ότι διατηρούν στο έπακρο την χημική σύνθεσή τους και την ωραία γεύση τους, παρόλο που έχει περάσει τόσος χρόνος και μάλιστα μέσα στη θάλασσα. Πιθανότατα πρόκειται για την παλαιότερη σαμπάνια που έχει ποτέ γευθεί κάποιος.
Οι ερευνητές, με επικεφαλής τον καθηγητή βιοχημείας τροφίμων Φιλίπ Ζαντέ, του Πανεπιστημίου της Ρενς, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο περιοδικό της Εθνικής Ακαδημίας
Αν και οι ετικέτες είχαν πια καταστραφεί, οι επιστήμονες -με βάση τις ενδείξεις στους φελλούς- βεβαίωσαν ότι μερικές από τις σαμπάνιες προέρχονταν από τον γνωστό γαλλικό οίκο Veuve Clicquot Ponsardin (VCP), αλλά και άλλους οίκους (Heidsieck και Juglar).
Όπως διαπιστώθηκε, η πολυκαιρισμένη σαμπάνια όχι μόνο είχε πολύ παρόμοια σύνθεση με τη σύγχρονη γαλλική σαμπάνια, αλλά και εξίσου καλή γεύση. Απλώς είχε πολύ μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα (150 γραμμάρια ανά λίτρο έναντι έξι ώς οκτώ γραμμαρίων σήμερα), χάρη στην προσθήκη σταφυλιών πριν την εμφιάλωση.
Η «ζαχαρένια» σαμπάνια ήταν χαρακτηριστική για τις γευστικές προτιμήσεις εκείνης της εποχής, που δεν νοιαζόταν τόσο για θέματα υγείας. Μάλιστα, στη Ρωσία - όπου πιθανώς κατευθυνόταν το φορτίο με τις σαμπάνιες- οι άνθρωποι συνήθιζαν ακόμη και να προσθέτουν έξτρα ζάχαρη στο κρασί τους.
Γι' αυτό άλλωστε, όπως είπε ο Ζαντέ, η Μαντάμ Κλικό αποφάσισε να δημιουργήσει μια σαμπάνια που περιείχε έως 300 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο (περίπου έξι έως επτά φορές περισσότερη ζάχαρη από τη σημερινή Coca-Cola).
Επίσης, η σαμπάνια του 19ου αιώνα, όπως έδειξε η χημική ανάλυση, περιείχε περισσότερα μέταλλα (σίδηρο, χαλκό, άλατα κ.α.) σε σχέση με τις σημερινές.
Η παλαίωσή της είχε γίνει σε ξύλινα βαρέλια επί έξι έως οκτώ μήνες (ενώ οι σύγχρονες διατηρούνται σε δοχεία από ανοιξείδωτο χάλυβα). Η αυξημένη παρουσία μετάλλων στις παλαιές σαμπάνιες οφειλόταν είτε στα σιδρεένια καρφιά των ξύλινων βαρελιών, είτε σε σιδερένια όργανα που χρησιμοποιούνταν τότε από τους οινοποιούς.
Οι επιστήμονες δήλωσαν εντυπωσιασμένοι από το πόσο καλά το κρασί είχε διατηρηθεί στο βυθό, σε βάθος άνω των 50 μέτρων. Όπως είπαν, η απόλυτη σκοτεινιά του βυθού και η συνεχώς χαμηλή θερμοκρασία των δύο έως τεσσάρων βαθμών αποτέλεσαν τις ιδανικές συνθήκες για την αργή παλαίωσή του.
Ήδη μερικοί σύγχρονοι οινοποιοί πειραματίζονται με την παλαίωση μπουκαλιών κρασιού μέσα σε θαλασσινό νερό για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Η ίδια η εταιρεία Veuve Clicquot βύθισε 300 μπουκάλια σαμπάνιας κοντά στην περιοχή του ναυαγίου, μέσα σε ένα ειδικό κλωβό, μια πρωτοβουλία που εντάσσεται περισσότερο στον τομέα του έξυπνου μάρκετινγκ.
Ο Ζαντέ δήλωσε βέβαιος ότι «υπάρχουν άνθρωποι που είναι διατεθειμένοι να δαπανήσουν πολλά χρήματα για να έχουν το προνόμιο να πουν στους φίλους τους ότι έβαλαν πάνω στο τραπέζι τους ένα μπουκάλι, το οποίο διατηρήθηκε επί δέκα χρόνια στο βυθό της Μεσογείου θάλασσας».
Πάντως οι γευσιγνώστες έχουν δοκιμάσει ακόμη παλαιότερο κρασί (αν και όχι σαμπάνια). Το 2009, ο οίκος Perrier-Jouet άνοιξε ένα κρασί που φύλαγε στα κελάρια του επί 184 χρόνια (από το 1825) και, όπως αποδείχτηκε, είχε μια χαρά γεύση.
Ένα μπουκάλι σαμπάνιας από το ναυάγιο της Βαλτικής πουλήθηκε σε δημοπρασία αντί 15.000 ευρώ το 2012, ενώ ένα άλλο είχε πιάσει την τιμή-ρεκόρ των 30.000 ευρώ το 2011.
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις Κατηγορίας Ειδήσεις
- ΔΙΑΔΩΣΤΕ ΤΟ! Αν δείτε αυτό τον άνδρα καλέστε αμέσως την Αστυνομία!
- ΣΚΛΗΡΗ ΕΙΚΟΝΑ: Η φωτογραφία με το νεκρό κοριτσάκι στο ναυάγιο της Μεσογείου που σαρώνει στο Facebook και προκαλεί πόνο [photo]
- Αναζητούσε τη μητέρα της κι ανακάλυψε πως ήταν συνάδελφοι!
- Καισαρική: 8 πράγματα για τα οποία οι γυναίκες δεν μιλάνε
- Υπερτυχερός κέρδισε πάνω από 2 εκατομμύρια στο ΤΖΟΚΕΡ
- Αυτοί είναι οι 1.500 φορείς που θα μεταφέρουν τα διαθέσιμά τους στην ΤτΕ (ΛΙΣΤΑ)
- «Η μεταφορά των διαθεσίμων θυμίζει Αργεντινή»
- Φόρο πολυτελείας... έβγαλε το Brussels Group
- Χωρίς πλοία την Πρωτομαγιά
- Δημοφιλέστερες Ειδήσεις NewsBomb
- Δολοφόνησε την πεθερά του και έβαλε το πτώμα σε μια βαλίτσα
- Τι να πιεις για να ανεβάσεις λίμπιντο;
- Bloomberg: Στα 2 δισ. ευρώ η ρευστότητα από τα διαθέσιμα φορέων
- Eπιχειρήσεις στη Β. Ελλάδα: Προσλήψεις ενόψει του καλοκαιριού
- Τελευταία ημέρα του Brussels Group - Aύριο το Euroworking Group
- Νέο MLS smartphone με οθόνη 5,5 ιντσών
- Der Spiegel: Πιθανή συμφωνία Ρωσίας - Ελλάδας για τον Greek Stream
- PM Capital Investment: Η Ελλάδα έχει προοπτικές αλλά υπάρχει αβεβαιότητα
- Αίγυπτος: Ποινή κάθειρξης 20 ετών για τον Μόρσι
- Θεσσαλονίκη: Περιπτερούχος πουλούσε «μαϊμού» εισιτήρια
- Τελευταία Νέα NewsBomb
- Ρίξτε τις σαμπάνιες σας στη θάλασσα
- Νέο MLS smartphone με οθόνη 5,5 ιντσών
- Αίγυπτος: Ποινή κάθειρξης 20 ετών για τον Μόρσι
- Κόρινθος: Χειροπέδες σε δραπέτη των φυλακών Τίρυνθας
- Οι Έλληνες κάνουν το χόμπι τους επάγγελμα
- «Μία Ευρώπη χωρίς λύσεις» καταγγέλλει ο γαλλικός Τύπος
- Der Spiegel: Πιθανή συμφωνία Ρωσίας - Ελλάδας για τον Greek Stream
- ΚΕΔΕ: Σύσκεψη ΔΣ παρουσία Δημήτρη Μάρδα
- «Δεμένα» τα πλοία στα λιμάνια την Πρωτομαγιά
- Bloomberg: Στα 2 δισ. ευρώ η ρευστότητα από τα διαθέσιμα φορέων
- Τελευταία Νέα Κατηγορίας Ειδήσεις
- Οι ευθύνες θα αναζητηθούν, τονίζει η Ν.Δ.
- Ο Μάρδας θα δώσει εξηγήσεις στους Δημάρχους
- Ανόρθωση: Μέρος του κανονικού οι Γκαρσία και Ιακοβένκο
- Τηλεφωνική επικοινωνία Αναστασιάδη με Ιταλό Πρωθυπουργό
- Αίγυπτος: Φυλάκιση 20 ετών στον Μόρσι για δολοφονία διαδηλωτών
- Γιούνκερ: Δεν θα υπάρξει Grexit, αλλά η στάση της Αθήνας είναι απαράδεκτη!
- Συνελήφθη δραπέτης των αγροτικών φυλακών Τίρυνθας
- Πάτρα: Φωτιά σε κάδο απορριμμάτων τα ξημερώματα
- Focus: «Οι Έλληνες δημότες σχεδιάζουν μία επανάσταση εναντίον του Τσίπρα»
- Φωτογραφίες: ο Θεοδωράκης βγάζει selfies με φαντάρους της ΕΛΔΥΚ